106910 SECOND DE CUISINE (H/F)

Descriptif de l'emploi

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.

Capacité à animer et diriger une équipe.

Missions / conditions d'exercice

Activités principales :

- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,

- Mettre en place les matériels de cuisine,

- Réaliser et valoriser les préparations culinaires,

- Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,

- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,

- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.

Activités spécifiques :

- Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département

Profils recherchés

Connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales :

- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.

- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.

- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP

(gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires).

Savoirs pratiques techniques

- Capacité à appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire.

- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.

- Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité.

- Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires).

Savoir pratiques relationnels :

- Disponibilité

- Réactivité

- Sens du travail en équipe

- Adaptabilité

- Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective,

- Connaissance du fonctionnement d'un collège.