2 AGENTS POLYVALENT (F/H)

Descriptif de l'emploi

Rattaché(e) au responsable de production de la Cuisine Centrale, vous participez à la préparation des repas en liaison chaude et en liaison froide, dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène.

Missions / conditions d'exercice

Missions :

-Gérer les cuissons selon le planning défini par le responsable de production (heure de lancement, matériel à utiliser), en tenant compte en priorité du conditionnement

-Réaliser les cuissons avec les produits définis par la fiche technique

-Réaliser et contrôler les cuissons et l’assaisonnement conformément aux fiches techniques

-Veiller à la bonne adéquation entre les fiches techniques et la réalisation des plats

-Renseigner les éléments de traçabilité des produits sur les documents d’autocontrôle

-Respecter la liaison froide : garantir un temps d’attente minimum entre la fin de cuisson et le conditionnement, et maintenir si besoin les produits cuisinés à +63 °C

-Respecter la liaison chaude : assurer un maintien en température suffisant en armoires chauffantes, sans altérer la qualité gustative des productions

-Faire contrôler chaque fabrication par le responsable de production (goût, qualité, quantité) avant sa livraison

-Alerter le responsable de production en cas de non-conformité

-Appliquer les règles d’hygiène en vigueur dans le secteur de production et les locaux placés sous votre responsabilité

-Appliquer le protocole de nettoyage établi, avec un nettoyage approfondi hebdomadaire selon le plan de nettoyage

-Vérifier le parfait nettoyage du secteur et des machines avant de quitter la production

-S’assurer que les boîtes distributrices sont remplies

-Signaler sans délai les problèmes et pannes au responsable de production

-Intervenir ponctuellement sur les autres ateliers de la cuisine centrale : conditionnement, allotissement, livraison en astreinte, dépannage ou remplacement, magasin…

-Effectuer toute autre activité liée au service et nécessaire à son bon fonctionnement

Profils recherchés

>Vos connaissances / Diplômes

- Expérience en restauration collective appréciée

- Bonne connaissance de la réglementation applicable à la restauration collective, normes d’hygiène et maîtrise sanitaire (HACCP)

- Connaissance de la langue bretonne appréciée

>Vos qualités

- Vous êtes rigoureux(euse) dans votre travail

- Vous avez le sens de l’organisation

- Vous faîtes preuve d’un bon relationnel et aimez travailler en équipe

- Vous êtes autonome et force de proposition