30232 Chef cuisinier (F/H)

Descriptif de l'emploi

Il est le garant de la planification et de la production d'une cuisine de 200 à 600 convives collégiens par jour. Il dirige et encadre l'équipe de cuisine. Il anime l'activité du site de production.

Missions / conditions d'exercice

Missions

* Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux.

* Participer à la sélection des produits et à l'élaboration du plan alimentaire.

* Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires.

* Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production.

* Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires.

* Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.

* Être acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département.

* Être impliqué dans la formation et l'accompagnement d'apprentis (CAP, BEP).

Profils recherchés

Niveau d'études : CAP ou BEP dans le domaine de la restauration et 5 années d'expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective.

Permis B obligatoire.

Compétences :

Vous êtes ponctuel, assidu et respectueux de la hiérarchie en ayant le sens de l'entraide et de la solidarité pour favoriser le travail en équipe. Vous êtes disponible, réactif et faites preuve d'adaptabilité dans certaines situations. Vous avez la capacité à fédérer et animer une équipe tout en sachant déléguer et contrôler.