AGENT DE CUISINE

Descriptif de l'emploi

Vous travaillez au service petite enfance de la Communauté de Communes Usses et Rhône (26 communes entre Ain et Haute-Savoie - 22 000 habitants), sous la responsabilité de la directrice du multi-accueil "Les P'tits Lutins", en tant qu'agent de cuisine dans une structure de 25 places/jour accueillant les enfants de 10 semaines à 4 ans.

Structure ouverte du lundi au vendredi de 7h30 à 18h30 au sein d'une maison de vie.

Vous assurez la réception, le réchauffage et les services des repas, l’accompagnement des enfants et l’entretien des locaux et du matériel de cuisine (60% du temps de travail en préparation et service des repas et 40% en entretien des locaux servant en préparation et service des repas).

Missions / conditions d'exercice

- Réception et finition de préparations culinaires:

* Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des protocoles

* Réaliser des tâches préalables au service des repas

* Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans les protocoles

* Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité

* Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

- Distribution et service des repas:

* Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires

* Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire

* Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

- Accompagnement des enfants pendant le temps du repas:

* Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le temps du repas

* Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé

- Nettoyage du matériel et de la cuisine:

* Connaitre les produits d’entretiens leurs fonctions et leurs dosages

* Connaitre les techniques de nettoyages des locaux et du matériel

* Connaitre les techniques de stérilisation des biberons

* Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maitrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, etc.)

* Être disponible pour remplacer l’agent d’entretien en cas de nécessité de service

Profils recherchés

- Savoirs socioprofessionnels:

* Denrées alimentaires et indicateurs qualité

* Notions sur la qualité nutritionnelle

* Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe

* Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

* Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe)

* Présentation et décoration des plats

* Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli

* Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives

* Allergies alimentaires

* Microbiologie et bonnes pratiques d’hygiène

* Fiches techniques précisant les protocoles de remise en température

* Législation concernant la composition des repas servis et le projet d’accueil individualisé.

- Savoirs généraux:

* Sensibilisation au développement durable

* Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des protocoles

* Réaliser des tâches préalables au service des repas.

* Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans les protocoles

* Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité

* Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

* Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires

* Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire