Agent de restauration crèche

Descriptif de l'emploi

Dans le cadre d’une restauration directe sur place, l’agent confectionne les repas à partir des fiches techniques et dans le respect de la réglementation en matière de restauration et d’hygiène collective.

- Elaborer les menus en accord avec le plan alimentaire et le GERMCN

- Gérer les stocks de produits

- Commander auprès des fournisseurs et gérer les coûts d’achat

- Préparer les repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

- Tenir la traçabilité des denrées

- Entretenir les locaux et le matériel

- Elaborer et maintenir à jour le plan de maitrise sanitaire, les fiches recettes et les protocoles

- Mise en place des chariots et gestion du temps de travail administratif et technique.

Missions / conditions d'exercice

Activités principales du poste :

Elaborer les menus :

- Elaborer le menu et l'afficher toutes les semaines,

- Signaler les allergènes majeurs présents,

- Se référer au plan alimentaire et au GERMCN,

- Utiliser au maximum les fruits et légumes de saison.

Gérer les stocks de produits :

- Evaluer les quantités des différents produits nécessaires à l'élaboration des plats,

- Gérer les différents stocks : frais, sec, surgelés, conserves, compotes, produits d'entretien.

Commander auprès des fournisseurs (choisis par la collectivité) et gérer les coûts d’achat :

- Evaluer les besoins en produits en fonction du menu en évitant qu’il y ait des restes (les aliments n’ont pas vocation à être sortis de l’établissement et récupérés par le personnel pour des raisons d’hygiène et de réduction des coûts),

- Vérifier et comparer les prix pour acheter au meilleur rapport qualité/prix,

- Réceptionner et contrôler les marchandises,

- Faire les courses dans les commerces de proximité (temps complémentaire),

Préparer les repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective :

- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires,

- Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène (relevé des températures, prélèvement d’échantillons…),

- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…),

- Couper les aliments en tout petits morceaux afin d’éviter les risques d’étouffement des enfants.

Tenir la traçabilité des denrées :

- Renseigner les fiches de réception des marchandises,

- Renseigner le cahier de traçabilité avec les éléments nécessaires,

- Tenir le cahier avec la composition des différents plats (tous les ingrédients sont notés en cas d’apparition d’une allergie).

Entretenir les locaux et le matériel :

- Nettoyer quotidiennement le poste de travail,

- Nettoyer et désinfecter quotidiennement les instruments de cuisine,

- Nettoyer périodiquement les éléments indiqués dans le tableau d’émargement du ménage (chambres froides, hotte aspirante…),

- Nettoyer les tables, chaises et balayer le sol dans l’espace de repas de l’unité des grands après le repas du midi,

- Renseigner le tableau d'émargement.

Elaborer et maintenir à jour le plan de maitrise sanitaire, les fiches recettes et les protocoles :

- Rédiger les fiches recettes au fur et à mesure de l’apparition de nouveaux plats dans le menu

- Rédiger les protocoles nécessaires au bon fonctionnement de l’unité de restauration

- Compiler tous les documents obligatoires dans le plan de maîtrise sanitaire

- Se tenir informer de toute évolution dans les réglementations de la restauration collective (formations…)

Préparation des chariots des deux unités et gestion du temps de travail administratif et technique :

- Les chariots doivent être complets (entrée, plat, laitage, dessert) et sortis à 11h15/30 (en fonction des besoins).

La porte de la cuisine reste fermée, sans aller-retours, de 11h15 à 12h30 (sauf pour aller en pause).

L’équipe éducative, exclusivement, assure l’organisation, la distribution des repas et le débarrassage sur le chariot sans intervention de la cuisinière.

- Plonge des plats de 11h15 à 11h30 ou de 11h30 à 11h45 (en fonction des besoins).

- Prise de pause obligatoire de l’agent de 11h30 à 11h50 (en salle du personnel).

- Temps de travail administratif (menu, commandes,) de 11h50 à 12h30.

- Nettoyage des tables, chaises et balayage du sol à 12h30, plonge et rangement de la vaisselle.

Profils recherchés

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