Agent de restauration et entretien des locaux scolaires et extrascolaires

Descriptif de l'emploi

Sous l'autorité du responsable du service, l'agent de maîtrise assure l'organisation et le suivi de l'activité de la restauration scolaire. À ce titre, il est notamment chargé de :

* Organiser, coordonner et contrôler les activités quotidiennes de la cuisine.

* Encadrer et accompagner les agents affectés au service de restauration.

* Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur (méthode HACCP).

* Assurer le suivi des relevés de températures, des autocontrôles sanitaires et de la traçabilité des denrées alimentaires.

* Contrôler les livraisons, vérifier leur conformité et assurer le suivi des stocks.

* Réaliser les inventaires des denrées alimentaires, du matériel et des équipements.

* Participer à la gestion des commandes et au suivi des approvisionnements.

* Assurer la tenue des documents administratifs liés au fonctionnement du service (tableaux de suivi, fiches de contrôle, registres HACCP, tableaux de bord, inventaires, etc.).

* Veiller au bon entretien des locaux, du matériel et des équipements.

Participer, si nécessaire, à la production et au service des repas.

Missions / conditions d'exercice

Missions au quotidien :

Vérifier les dates de péremption des produits livrés et de ceux en stock.

Noter dans le cahier de contrôle les manquements constatés. Informer la hiérarchie.

Contrôler les températures des réfrigérateurs.

Mettre en froid la vitrine de service.

Préparer les entrées, fromages, desserts en parts individuelles dans le respect des normes HACCP.

Mettre quotidiennement au réfrigérateur les échantillons de plat et noter les dates et les renouveler selon la réglementation.

Mettre en chauffe les appareils pour les repas (fours, chauffe plat et lave-vaisselle)

Mettre en température les plats chauds et contrôler et noter la température pour le service pour le service.

Découper le pain et préparer les plateaux de service pour les élémentaires.

Nettoyer et ranger de la vaisselle (semaine en alternance avec la collègue)

Entretenir le matériel et les locaux en fin de service.

Profils recherchés

Conditions d'accès au poste :

Diplôme BEP/BTS ou équivalent.

Expériences professionnelles confirmées.

Maîtrise des normes HACCP