agent polyvalent de restauration

Descriptif de l'emploi

L'agent de restauration participe aux activités de production de repas, aux missions de réception, distribution et de service des repas sur les satellites, livraison des repas du portage à domicile, accompagnement des convives et entretien des locaux et matériels de restauration

Missions / conditions d'exercice

- Production et valorisation de préparations culinaires :

o Réaliser des tâches préalables à l'élaboration, à la finition et présentation des mets

o Aider à la réalisation des préparations culinaires froides principalement

- Participation à la démarche qualité :

o Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité

o Respecter les procédures et effectuer les contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire

o Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, entretien des espaces, etc.)

- Distribution livraison et service des repas :

o Informer les personnes intéressées sur les modalités du portage et faire le lien avec le CCAS

o Distribuer les repas aux bénéficiaires et s’assurer que la chaîne du froid n’est pas rompue (vérification des températures).

o Prévenir et lancer des alertes si besoin auprès de la collectivité

o Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le temps du repas

o Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires

o Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire

o Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

o Accompagner la mise en place et le suivi du Projet alimentaire (PAT) sur le territoire

o Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé (PAI)

- Manutention :

o Chargement et déchargement de colis, participation aux réceptions de livraisons et rangement de marchandises

o Nettoyages divers

- Entretien des locaux et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire :

o Participer au fonctionnement du service d’entretien dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité : rangement et remise en état des locaux

o Assurer l’entretien courant des matériels et machines utilisés (vaisselle...)

o Assurer l’entretien des moyens de transport et de manutention

- Missions ponctuelles :

o Participation à l'agencement des locaux et du matériel

o Présence à certaines réunions

o Participer occasionnellement à des manifestations organisées par la municipalité en dehors des horaires de travail (sous réserve du respect du temps de travail)

Profils recherchés

COMPETENCES

- Denrées alimentaires et indicateurs de qualité

- Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN selon les différentes populations servies

- Règles HACCP

- Allergies alimentaires

- Règles de base du tri sélectif

- Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe)

- Notions d’organisation et de gestion du temps de travail

- Connaissance de l’environnement institutionnel, des collectivités territoriales et de la fonction publique territoriale

- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective

- Présentation et décoration des plats

PROFIL :

- Niveau BEPC/CAP/BEP

- Formation et expérience dans le domaine de la restauration collective

- Certification HACCP, connaître la réglementation en vigueur sur la restauration et le projet d’accueil individualisé, procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- Savoir organiser son temps

- Être patient et bienveillant

- Savoir travailler en équipe

- Savoir gérer les priorités et anticiper les besoins

- Être force de proposition

- Permis B obligatoire

CONDITIONS D’EXERCICE :

- Station debout prolongée, manutention de charges, manipulation de détergents

- Temps d travail 37h30

- Conduite véhicule de livraison, type petit camion réfrigéré

- Exposition à des températures élevées et froides

- Temps de travail liés aux horaires de service des repas et en amont

- Rythme soutenu lors du moment des repas

- Port de vêtements professionnels adaptés (EPI)