Agent polyvalent de restauration (h/f)

Descriptif de l'emploi

Le service de restauration municipale est chargé de la gestion de la cuisine centrale et des restaurants scolaires. Il a en charge la préparation et le service des repas sur le temps scolaire, ainsi que certaines manifestations municipales.

Missions / conditions d'exercice

- Réceptionner les plats en liaison chaude et froide

- Maintenir et/ou remise en température des préparations culinaires à l’avance

- Mettre en place du self-service (entrées, fromages, desserts),

- Mettre en place des réfectoires.

- Participer aux missions de service et d’accompagnement des convives

- Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé

- Entretient des locaux et les matériels

- Assurer la préparation, le service et le nettoyage en satellite pendant les vacances scolaires (rotation-planning annualisation)

- Participer sur la base du volontariat aux manifestations municipales pour assurer le service

Moyens mis à disposition

- Matériels et équipements liés au système de production (liaison chaude ou froide) et au type de service (à table, self-service) tenue professionnelle, EPI

Conditions et contraintes d’exercice

Station debout prolongée, port de charges lourdes répétitif, travail au froid (10/12°C)

Profils recherchés

Niveau et domaine de formation requis

Formation HACCP

Les Savoirs

Paquet hygiène (HACCP)

Les grammages des composantes du repas (GEMRCN, PNNS, Loi égalim)

Les Savoir-faire

-Conditions de remise des repas au consommateur

-Techniques d'assemblages, découpes, présentation des plats

-Techniques de service en salle selon organisation de l'équipement, service en self ou en plat.

-Nettoyage du matériel et des locaux selon les procédures et le plan de nettoyage déterminés

-Gestion des produits d'entretien et du petit matériel.

-Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance

-Capacité à lire les procédures de travail (consignes de sécurité, règles d'hygiène, régime alimentaire individuel ...) et à retranscrire les auto-contrôles réalisés sur les documents d'enregistrement correspondants.

Respecter :

- Les grammages à servir

- Les règles d'hygiène,

- Les principes de nettoyage, de désinfection et l'usage des produits,

- La sécurité liée aux techniques d'entretien,

- Les procédures de travail et notes de services,

Les Savoir-être

-Sens du service public,

-Ponctualité, disponibilité et mobilité en fonction des effectifs,

-Dynamisme, sens des responsabilités, esprit d'initiative,

-Qualités relationnelles avec les enfants, les familles et les différentes équipes impliquées dans les restaurants (ATSEM, enseignants, cuisine centrale),

-Communiquer avec bienveillance

-Respecter la hiérarchie,

-Discrétion professionnelle,

-Maîtrise de soi en toutes circonstances devant les enfants,

-Contribuer à créer une ambiance rassurante, sereine et chaleureuse pour les enfants

-Savoir écouter l’interlocuteur, analyser sa demande, y répondre de manière courtoise : communiquer avec bienveillance

-Savoir être rigoureux et méthodique, disponible dans les moments de pointe

-Savoir gérer les tensions et les conflits internes