Agent polyvalent de restauration (H/F)

Descriptif de l'emploi

• Participe aux missions de réception, préparations et service des repas dans le cadre d’une restauration collective

• Remet en état les locaux et le matériel

• Assure le ménage de certains locaux municipaux désignés par le coordinateur selon les besoins

• Service à table

Missions / conditions d'exercice

Préparation et mise en route de l’activité

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel (chambre froide, self froid, self chaud, four, lave- vaisselle, fontaine, etc.) avant le démarrage de l’activité de la journée

• S’assurer du respect de la tenue de travail requise (port de la blouse, de la charlotte, de chaussures adaptées, de la coiffe, de gants, etc.)

Réception et stockage de marchandises

• Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires livrées

• Assurer le stockage des produits dans le respect des règles d’hygiène et des DLC

• Gérer le stock tampon

• Réaliser l’inventaire des produits utilisés

• Réceptionner et gérer les produits d’entretien ainsi que le linge

Préparations culinaires et dressage avec les cuisiniers

• Participer aux préparations culinaires en collaboration avec les cuisiniers

• Réaliser le dressage des entrées, plats chauds, fromages et desserts

• Découper et préparer les fromages

Service en salle

• Accueillir les adultes avec bienveillance

• Mettre en place et maintenir la salle de restauration (propreté, meubles de service avant et pendant le service)

• Décorer la salle et mettre à jour les supports d’animation commerciale

• Débarrasser les tables en cours et en fin de service

Hygiène, nettoyage et remise en état des locaux et du matériel

• Approvisionner les machines en produits nécessaires

• Prélaver la vaisselle à la douchette

• Vérifier la propreté de la vaisselle et effectuer le tri en sortie

• Nettoyer les frigos, fours, équipements et matériels de cuisine (y compris les surfaces inox)

• Nettoyer les sols

• Nettoyer les vestiaires, WC, couloirs et vitres

• Trier les déchets et les transporter dans des conteneurs appropriés

• Appliquer et respecter le plan de nettoyage

Suivi sanitaire et traçabilité HACCP

• Assurer le suivi du classeur HACCP

• Contrôler et tracer le respect de la chaîne du froid, des températures et des règles d’hygiène au niveau du site

• Valider les documents par signature

CONDITIONS D’EXERCICE

• Poste à temps complet

• Temps de travail hebdomadaire : 38h15

• 25 jours de congés annuels et 21 jours de RTT

• Horaires de travail en lien avec les services de restauration (temps des repas)

• Présence requise et mise à disposition pendant les périodes de vacances scolaires

• Congés à prendre pendant les vacances scolaires

• Conditions d’exercice dépendantes du mode de restauration

• Station debout prolongée, manutention de charges, expositions fréquentes à la chaleur ou au froid, respect des règles d’hygiène et de sécurité avec port d’équipements

• Rythme de travail soutenu lors du moment du repas

MOYENS MIS A DISPOSITION

• Tenue vestimentaire

• Formations HACCP

Profils recherchés

CAPACITES RELATIONNELLES ET COMPORTEMENTALES

• Faire preuve de courtoisie, de disponibilité et de discrétion

• Maintenir une attitude agréable et souriante en toutes circonstances

• Adapter sa communication et son comportement à la diversité des interlocuteurs

• Accorder le temps nécessaire à l’accueil et au suivi des élèves ou usagers

• Maintenir une tenue vestimentaire et une hygiène corporelle irréprochables

• Employer un langage professionnel, clair et adapté au contexte

• Appliquer les procédures et l’organisation prescrites tout en restant capable de s’adapter aux imprévus

• Repérer les dysfonctionnements, réaliser une première analyse et alerter la hiérarchie si nécessaire

• Transmettre les informations essentielles pour assurer la fluidité du service

• Prendre des initiatives personnelles dans le cadre de ses responsabilités

• Collaborer et coordonner son action avec les autres membres de l’équipe

CAPACITES TECHNIQUES ET FONCTIONNELLES

• Respecter strictement les règles d’hygiène et de sécurité

• Appliquer avec rigueur les procédures et modes opératoires en vigueur

• Adapter son rythme de travail aux exigences de la production ou du service

• Prioriser les tâches efficacement en situation de forte charge (« coup de feu »)

• Enchaîner des activités variées avec des méthodes différentes dans un temps imparti

• Faire face efficacement à la diversité des tâches et aux méthodes de travail associées

• Lire, comprendre et interpréter des fiches techniques et autres supports d’aide à la production

• Optimiser l’utilisation des produits, matériels et équipements disponibles