Agent polyvalent de restauration

Descriptif de l'emploi

• Production des prestations de restauration et préparation

• Préparer les repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective

• Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité.

• Animer, coordonner, assurer la gestion des offices de restauration, informer les différents acteurs (production, distribution, direction de service, directeur d’écoles, usagers, services municipaux)

• Participer à l’assistance et à l’accompagnement des enfants pendant le temps de cantine

• Entretenir les locaux et le matériel de la cantine

Missions / conditions d'exercice

• Préparer les repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective :

o Evaluer la qualité des produits de base

o Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires

o Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène (relevé des températures, prélèvement d’échantillons…)

o Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)

• Participer à l’assistance et à l’accompagnement des enfants pendant le temps de cantine :

o Participer au service du repas

• Entretenir les locaux et le matériel de la cantine :

o Nettoyer le réfectoire

• Nettoyer la vaisselle et les ustensiles

• Entretenir et nettoyer le matériel de cantine (tous les jours : nettoyage évier et poubelle - chaque semaine : nettoyage frigo)

• En équipe : effectuer le « grand ménage » pendant les petites vacances scolaires (vitres, plinthes, portes et murs, hotte, meubles en inox, les portes et tiroirs et congélateur) et pendant les vacances scolaires d’été (légumerie, réserve, mobilier, murs, tuyauterie, plinthes, vitres, encadrements des portes, fenêtres, radiateurs, poussières et toile d’araignées)

• Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective

• Gestion des équipements, des matériels

• Anticipation des besoins

• Veiller à la mise à jour des registres de traçabilité : température, produits alimentaires

• Suivre l’exécution des contrats et marchés de prestation du service

• Suivi des menus avec le prestataire fournisseur de denrées.

• Organiser le travail des agents sur le terrain, évaluation du personnel. Elaborer le planning de travail des agents.

• Analyser, évaluer et optimiser l’environnement du repas.

• Gérer les restes

• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces)

• Evaluer la satisfaction des convives.

• Coordination de la distribution des repas.

ACTIVITES ET TACHES SECONDAIRES DU POSTE :

• Nettoyer les tables, mettre le couvert et desservir (occasionnellement lorsque manque de personnel)

• Laver les sols (occasionnellement lorsque manque de personnel)

• Suivi de réalisation des prestations liées aux besoins de certaines festivités.

• Superviser le contrôle des tickets au pointage

Profils recherchés

Savoirs :

• Réalisation et suivi des documents réglementaires

• Allergies alimentaires

• Equilibre nutritionnel, recommandations et obligations nutritionnelles, avec le fournisseur de denrées

• Technologie du restaurant (acoustique, mobilier ergonomie, conditions d’accueil, …)

• Savoir organiser ses équipes

• Mener plusieurs tâches en même temps

• Savoir faire respecter les procédures d’hygiène et de sécurité

• Autonomie, sens des responsabilités

• Connaissances approfondies de la restauration (cuisine, diététique, …)

• Maîtriser les règles d’hygiène de base

• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité

• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants

• Maîtriser les techniques culinaires

• Connaitre les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité

• Savoir présenter et décorer les plats

• Connaître les techniques de base de la psychologie et de la pédologie en rapport avec les enfants

• Connaître les techniques de service en salle

• Connaître les gestes et postures la manutention

• Connaître les gestes de premier secours

• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection

• Connaître la technologie des matériels

• Avoir des notions de maintenance du matériel

Savoir-être :

• Autonomie et polyvalence

• Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve

• Sens du service public