AGENT SPE. EN RESTAURATION ATTEE (CUISINE CENTRALE) F/H

Descriptif de l'emploi

Un poste d’Agent spécialisé en restauration cuisine centrale (H/F) est à pourvoir à la Direction de l’Éducation – Service des Collèges – Cuisine Centrale Ligne des Bambous.

L’agent de restauration polyvalent participe au service de restauration, de magasinage, à l’entretien courant et du maintien en état de bon fonctionnement des installations liées à la restauration.

Missions / conditions d'exercice

Établir et mettre en place un plan de travail

Appliquer les préconisations du responsable

Participer à la réalisation les cuissons suivant les indications fournies

Participer à la réalisation des PCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance) à partir des techniques en vigueur et dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective

Appliquer les techniques culinaires de la restauration (diététique, hygiène alimentaire, qualité, présentation etc.)

Participer régulièrement au conditionnement et à l’allotissement des plats

Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude

Faciliter la fluidité de l'accès au self

Participer au service de magasinage

- Ranger les denrées / produits

- Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux

- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité

Participer à la remise en état des locaux

Participe à la plonge

Maintenir et entretenir les locaux et les matériels de cuisine en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur

Manipuler des matériels lourds et chauds

Conduire le véhicule de service

- Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d’absence d’un des chauffeurs. (Spécifique centrale)

Participer au projet de restauration de l'EPLE

Profils recherchés

Poste ouvert au cadre d’emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d’Enseignement

Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine

Connaissance de la cuisine réunionnaise

Connaissance et application des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle les dates de péremption des produits)

Connaissance des techniques et les règles de conservation de conditionnement et d'emballage

Connaissance des procédés de fabrication en liaison froide

Normes et règles de sécurité des ERP

Connaissance de règles d’utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d’entretien

Connaissance de l’environnement professionnel et des règles de sécurité

Connaissance des techniques de manutention lourdes

Connaissance des procédures de gestion d’information (demandes, réception et transmission)

Maitrise des techniques culinaires de base : découpe, assemblage, cuisson

Maîtrise de la liaison froide

Travail en équipe

Respect des horaires et des plannings

Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité…)

Savoir se comporter respectueusement envers les autres

Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté

Discrétion et respect de l’obligation de réserve

Disponibilité

Permis poids lourds apprécié