Aide-cuisinier

Descriptif de l'emploi

Afin de répondre aux besoins, la Ville de Nantes soutient le développement des différents modes d’accueil des tout-petits dans 22 multi-accueil municipaux sur les 11 quartiers nantais.

Elle accompagne les familles dans leur recherche d'un mode de garde en simplifiant au maximum leur parcours et leur quotidien.

La Ville de Nantes a également travaillé avec les parents et les professionnels du secteur de la petite enfance pour co-construire une Charte Qualité.

La Direction Petite Enfance de la Ville de Nantes développe un projet dit de “cuisine alternative” avec pour objectifs d’intégrer la cuisine végétale et les plats végétariens dans les menus.

Missions / conditions d'exercice

Sous la responsabilité du responsable d'établissement et en lien direct avec le.la cuisinier.e, vous serez amené.e à :

- Participer à la préparation des repas dans le respect du cadre posé par la direction petite enfance (plan alimentaire et projet pédagogique), et des spécificités de chaque enfant,

-Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect des documents à disposition (normes HACCP et guide bleu)

- Entretenir la cuisine et le matériel (nettoyage de la vaisselle et des locaux)

- Participer au suivi des stocks et des commandes en lien avec la cuisinière dans le respect des normes établies,

- Participer à la vie du multi accueil (échanger avec l'équipe éducative et les enfants, être force de proposition pour des actions éducatives, participer aux réunions, journées de formation et temps festifs),

- Actualiser ses connaissance en se formant, et assurer l'accompagnement des stagiaires.

Modalités d'organisation :

Travail en semaine du lundi au vendredi

Poste à 100% ou ouvert au temps partiel

Horaires de travail : 7h30 par jour

Horaires des crèches : 7h30 à 18h30

Jours de congés et de récupération : 45 Jours.

Profils recherchés

Doté.e d'une expérience professionnelle en restauration et/ou en agroalimentaire,

vous connaissez :

les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP),

les protocoles de nettoyage et de désinfection (guide bleu),

les produits d’entretien et des consignes de sécurité associées,

les besoins nutritionnels du jeune enfant et les démarches pédagogiques liées à son alimentation.

vous maîtrisez :

la mise en œuvre des techniques culinaires adaptées à la petite enfance : mixage, hachage, assaisonnement…,

le fonctionnement et l’entretien des équipements de cuisine,

la mise en application des régimes particuliers (allergènes, intolérances, PAI, menus alternatifs),

la réalisation et l'organisation d'une production culinaire simple,

la gestion des approvisionnements : réception, contrôle, rangement des stocks, suivi des DLC et commandes simples,

le suivi et l'archivage des documents de traçabilité alimentaire,

l'application des gestes et postures professionnelles,

et l'utilisation des logiciels bureautiques.