Brigadiste restauration - Responsable de cuisine en restauration collective - REGION HAUTS-DE-FRANCE

Vos missions en quelques mots

L’agent sera rattaché administrativement au lycée THUILLIER à AMIENS, en qualité de brigadiste restauration, il doit assurer le remplacement d’agents en restauration dans l’ensemble des établissements se trouvant dans la zone de remplacement de son établissement de rattachement (cette zone géographique est définie dans un périmètre de plus ou moins 40km) Le brigadiste, selon les cas de figure est amené à remplacer des responsables de restauration, des cuisiniers, second de cuisine, des magasiniers ou encore si nécessaire des agents de restauration ;

Par ailleurs, il intègre l’organisation définie par le lycée d’accueil y compris en présence d’un internat

Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe. Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première Organiser et participer aux productions culinaires Contrôler et vérifier les productions Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration Participer à l’accueil des convives Organiser et participer à la distribution des repas Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette Définir des menus équilibrés Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement Veiller à optimiser les couts de productions Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…) Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration Elaborer et faire appliquer le PMS Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité Accompagner les nouveaux arrivants Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs Identifier les besoins en formation Prévenir et réguler les conflits Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local) Mettre en œuvre la gestion de production assistée par ordinateur Selon les missions sur lesquelles l’agent est missionné, des activités de cuisiniers, de magasiniers et d’agents de restauration peuvent lui être confiés ainsi que du tutorat d’agents en restauration

Profil recherché

Horaires décalés Contraintes posturales Exposition au froid Exposition à la chaleur Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux Port d'une tenue de travail spécifique Port de charges Faculté d’adaptation à des contextes et des organisations de travail différents Mobilité importante

NBI

Adaptabilité Analyse de conformité Analyse de faisabilité Communication orale Communication écrite Equilibre nutritionnel et plan alimentaire Evaluation des agents Gestion de conflits Gestion des commandes Hygiène des matériels et des locaux Hygiène et sécurité alimentaire Maitrise des équipements et des matériels de cuisson Management d'équipe Planification du travail Prise de décision Préparation et élaboration budgétaire Respect des consignes techniques et de sécurité Techniques culinaires Travail en équipe Permis B + véhicule obligatoire (nombreux déplacements)

Cv et lettre de motivation obligatoire (directement via le lien ci dessous)

FRICKER PAULINE REGION HAUTS DE FRANCE SERVICE RECRUTEMENT ET MOBILITE LYCEES ET CREPS 03 74 27 43 42

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe

Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

Vacant à partir du 01/03/2027

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance