Chef adjoint production restauration collective (h/f) - COMMUNE DE SAINT PHILIPPE

Vos missions en quelques mots

Sous l’autorité du responsable de production, le/la chef(fe) adjoint(e) de production participe à l’organisation et à la supervision de la préparation des repas en restauration collective. Il/Elle veille à la qualité des préparations, au respect des menus et des délais de production, ainsi qu’à l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il/Elle contribue à la gestion des approvisionnements, au bon fonctionnement des équipements et à la continuité du service en l’absence du responsable de production.

- Assister le chef de production pour faire la production et participe à la surveillances des procédures de contrôles mises en place - Maintenir les locaux et matériels dans un état de propreté rigoureux et réglementaire en rapport avec les PND à toutes les étapes d'une production ou de service... - Dé cartonnage, dés-ensachage ... - Désinfection des emballages, des fruits et légumes... - Épluchage, râpage, tranchage... - Découpe (viandes, poissons, légumes...) - Participer aux différentes étapes de préparation et de cuissons... - Participer à la mise en container, aux prises de température, à l'allotissement - Faire les différents suivis de contrôle - Faire le nettoyage et la désinfection de la vaisselle, du matériel utilisé, les poubelles de services et les contenants frigorifiques. - Au remplacement d'un personnel si besoin sur un autre site. - Participer à des manifestation ou prestation hors cadre scolaire.

Profil recherché

SAVOIRS : - Connaissance des techniques culinaires et des méthodes de production en restauration collective. - Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment la méthode HACCP. - Connaissance des normes de conservation, de refroidissement et de remise en température des aliments. - Connaissance des règles de traçabilité alimentaire et de gestion des allergènes. - Connaissance des règles nutritionnelles et de l’équilibre alimentaire. - Connaissance des matériels et équipements professionnels de cuisine. - Notions de gestion des stocks, des approvisionnements et des coûts de production. - Connaissance des règles de santé et de sécurité au travail.

SAVOIR FAIRE : - Participer à l’organisation et à la planification de la production des repas. - Coordonner et encadrer l’équipe de cuisine en lien avec le responsable de production. - Réaliser et superviser les préparations culinaires en respectant les fiches techniques. - Contrôler la qualité, la quantité et la conformité des préparations. - Veiller au respect des menus, des grammages et des délais de production. - Appliquer et faire appliquer les procédures d’hygiène, de nettoyage et de désinfection. - Assurer le suivi de la traçabilité des denrées et le contrôle des températures. - Participer à la gestion des commandes, des stocks et à la limitation du gaspillage alimentaire. - Contrôler le bon fonctionnement des équipements et signaler les dysfonctionnements. - Assurer la continuité de l’activité et remplacer le responsable de production en son absence, dans le cadre des responsabilités confiées.

SAVOIR ETRE : - Sens de l’organisation et rigueur. - Aptitude à l’encadrement et au travail en équipe. - Réactivité et capacité à gérer les imprévus. - Autonomie et sens des responsabilités. - Capacité à prendre des initiatives adaptées. - Esprit d’équipe et qualités relationnelles. - Respect des consignes et des procédures. - Capacité à travailler dans un environnement exigeant et soumis à des contraintes de délais. - Sens du service public et souci de la qualité des repas servis. - Expérience de 5 ans minimum demandée sur poste similaire

CV + Lettre de motivation

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

Vacant à partir du 01/01/2027

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance