CHEF CUISINE/AGENT ENCADRANT

Vos missions en quelques mots

Au sein du restaurant du mess mixte de Ventiseri, vous serez chargé d’assurer la gestion et l’organisation de la cuisine, le management du personnel encadré (20 personnes), et de seconder le gérant dans la gestion de l’activité de l’organisme. Vous appliquerez et ferez appliquer et contrôlerez la méthode HCCP : Hazard Analysis Critical Control Point (en français : système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) et CHSCT : comité d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail. Vos missions principales : - Contrôler les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire (taillage, habillage, découpage) et leur réalisation (déboitage, désinfection, épluchage…) - Élaborer les menus avec le gérant et passer les commandes de marchandises - Réaliser des prestations particulières (réceptions, cocktails, repas d’autorités…) - Assurer l’encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre équipes de travail - Contrôler l’entretien des matériels et informer la direction de tout problème attenant au matériel de restauration collective. - Superviser la distribution - Mettre en application les directives du gérant (quantités à produire, prestations particulières…)

Profil recherché

Pour mener à bien vos missions en tant que chef de cuisine, vous devrez maitriser la règlementation et l’organisation d’un service de restauration collective. Vos connaissances en management et en relations humaines seront des atouts majeurs pour mener à bien vos missions.

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Personnes à contacter

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En rejoignant le ministère des Armées, vous accédez à de nombreux avantages : - Restauration sur place avec contribution employeur, protection sociale complémentaire ; - Rythme de travail : Semaine à 4.5 jours - 7h45 – 17h15 (11h45 le vendredi) Jours de congés : 22.5 - RTT : 16 ; - Offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne ; - Prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr ; - Possibilité d’accès au parc de logement du ministère.

- Selon les besoins du service, travail les soirs et jours non ouvrables, fériés et RTT. - Possibilité d’effectuer des heures supplémentaires. - Effectuer certains travaux dans un environnement insalubre ou salissant. - Participation au tour d’astreinte à domicile. - Travail en enceinte militaire.

Vacant à partir du 01/09/2026

Responsable de production culinaire