CHEF CUISINIER AU COLLÈGE "SAINT EXUPÉRY" DE MACON H/F

Descriptif de l'emploi

Le Département de Saône-et-Loire, convaincu de l’importance de favoriser les générations futures, a fait de la jeunesse, depuis de nombreuses années, l’une des priorités majeures de son action.

En charge de la compétence "collèges", son objectif est triple :

Développer, en proximité sur tout le territoire, des collèges modernes, bien équipés et respectueux de l’environnement ;

Renforcer la sécurité des établissements pour protéger les collégiens des troubles extérieurs ;

Favoriser le bien-être des collégiens dans leur établissement. : une restauration de qualité privilégiant les produits locaux, des matériels, équipements et bâtiments respectueux de l'environnement et en phase avec les enjeux de la transition écologique, des actions éducatives mobilisant le sport, la culture, l'engagement et la citoyenneté, l'accès aux ressources et aux moyens, gage d'un apprentissage réussi.

L’ensemble de ces actions doit permettre de satisfaire les besoins essentiels des collégiens afin de leur permettre d’apprendre dans les meilleures conditions.

Pour ce faire, le Département a inscrit à son budget 2026 une enveloppe de 56,4 M€, dont 17 M€ d’investissements (travaux).

C'est la Direction des collèges, rattachée à la Direction générale des services déléguée du Département, qui a la responsabilité de mettre en œuvre ces orientations. Pour ce faire, ce sont un peu moins de 500 agents qui œuvrent au quotidien au sein des 50 collèges publics, afin d’assurer ces missions essentielles auprès de 25 000 jeunes.

Le poste est situé dans un collège de 811 élèves avec actuellement 485 repas produits et servis en moyenne par jour, 4 jours par semaine (L/M/J/V).

L’agent est placé sous l’autorité fonctionnelle du secrétaire général et travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires.

Il participe à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté et à l’application du règlement intérieur.

Missions / conditions d'exercice

Placé(e) sous l’autorité directe du secrétaire général, vous aurez pour missions :

Confectionner les repas pour la demi-pension en application des règles de fabrication culinaire, en appliquant la politique départementale en restauration avec l’introduction de produits locaux et de 1ère gamme,

Organiser, répartir et coordonner les différentes activités du personnel travaillant en cuisine sous l’autorité du secrétaire général,

Suivre et mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, HACCP,

Gérer les stocks et passer les commandes sur les outils de gestion informatique (Easilys, plateforme Agrilocal…),

Participer au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires : réception livraison et contrôle de conformité,

Participer à la commission « menus » et élaborer des menus équilibrés en consultation avec le service gestionnaire,

Gérer le coût journalier des repas en lien avec le secrétaire général,

Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire,

Participer au service des repas,

Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine.

L’agent doit être en capacité d’exercer toutes ces missions.

Pour assurer la continuité de service de l’établissement, vous pourrez ponctuellement apporter votre concours dans l’exécution de missions techniques (service général, maintenance).

Profils recherchés

CAP cuisine exigé et expérience requise en restauration collective,

• Habilitation électrique souhaitée,

• Expérience souhaitée en management d’équipe,

• Qualités relationnelles, méthode, rigueur, polyvalence, sens de l’organisation, savoir rendre compte.

Compétences :

Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP),

Connaitre les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux,

Maitriser les techniques culinaires en restauration collective

Connaitre et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration,

Manifester un souci permanent de la qualité du service et des repas des élèves, des personnels et du public,

Encadrer et animer une équipe sur le temps de restauration,

Maîtrise de l’outil informatique.