Chef Cuisinier

Descriptif de l'emploi

Supervisé par Mme le Maire, sous l’autorité du Responsable de Restauration, le chef de cuisine établit les menus, les commandes et approvisionnements, réalise et valorise la prestation culinaire, garant de la qualité gustative et sanitaire au quotidien, il contribue à la distribution et au service des repas, à l’accompagnement des convives et à l’entretien des locaux et du matériel de restauration.

•Gérer les approvisionnements et stockage des produits et denrées

•Réaliser et communiquer les menus

•Réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires

•Organiser et superviser le processus de production des repas au sein de la cuisine

Missions / conditions d'exercice

Missions spécifiques au poste (dans le respect des normes HACCP et du PMS)

•Gérer les approvisionnements et stockage des produits et denrées :

Etablir les commandes prévisionnelles des approvisionnements locaux et de saison.

Réaliser les commandes hebdomadaires.

Contrôler et gestion des stocks (quantité, DLC, DDM).

•Réaliser et communiquer les menus :

Définir les menus dans le respect des obligations réglementaires (GEMRCN, EGAlim).

Adapter aux produits de saison et approvisionnements « local ».

Suivi et maîtrise des coûts denrées.

•Réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires :

Confectionner les plats et recettes à partir de fiches recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.

Mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation.

Production et service selon les différentes typologies de convives.

•Organiser et superviser le processus de production des repas au sein de la cuisine

Planifier et coordonner le travail du personnel de cuisine.

Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.

Effectuer l’entretien courant des appareils et installations par un nettoyage et une désinfection quotidienne de la cuisine et des matériels.

EXIGENCES REQUISES

•Travail en équipe au contact direct avec les élèves lors des services

•Maitrise des procédures et autocontrôles mis en place

•Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre de la méthode HACCP

•Maitrise des principes de nettoyage et de désinfection

•Connaissances des attentes et besoins nutritionnels des enfants

•Connaissances des notions de base concernant les allergies (PAI)

•Connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage

•Maitrise des techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…)

CONDITIONS D’EXERCICE

•Port de vêtements professionnels adaptés

•Utilisation des équipements de protection individuels (EPI) selon nécessités

•Pénibilité physique liée au port de charges lourdes, aux cadences soutenues, à l’exposition au bruit, aux postures et à la station prolongée debout

•Exposition fréquente à la chaleur, au froid, à l’humidité, à des projections.

•Manipulation de marchandises, de matériels lourds et tranchants et de produits dangereux.

HORAIRES DE TRAVAIL

Temps complet annualisé selon les périodes scolaires et les vacances

Repos hebdomadaire le samedi et le dimanche sauf obligations de service exceptionnelles

Profils recherchés

Connaissances et maîtrise de la méthode HACCP et du GBPH

Savoir travailler en équipe (sens du management, capacité à gérer les situations conflictuelles)

Etre rigoureux (respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire)

Etre ponctuel et assidu

Savoir organiser son temps

Etre efficace, réactif et créatif

Conscience professionnelle, sens du service public et discrétion irréprochable

Etre autonome et méthodique dans son travail