Chef de cuisine en cuisine de production Collège Le Parc à Saint-Maur-des-Fossés (h/f)

Descriptif de l'emploi

Venez faire vivre le service public !

Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un

" Chef de cuisine " F/H

Collège Le Parc à SAINT MAUR

Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans)

Missions / conditions d'exercice

Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement et déléguée du Secrétaire général, vos missions consisteront à :

Animer, encadrer, piloter et former les personnels affects à la demi-pension

Organiser le travail en cuisine

Contribuer à l’élaboration des menus

Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire, l’infirmier, le médecin

scolaire), gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et la validation du gestionnaire et du principal

Respecter et veiller à la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire

Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités,

Produire et valoriser les préparations culinaires

Elaborer les plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective (HACCP et

GEMR/CN…)

Evaluer et maîtriser les coûts lors de l’élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises

Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection

Mettre en place et suivre la méthode HACCP

Participer à l’accompagnement éducatif des convives pendant le temps du repas

Vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer son entretien préventif

Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel selon le plan de nettoyage et de désinfection

Assurer la petite et grosse plonge

Offrez une expérience culinaire de qualité aux jeunes tout en respectant des normes strictes d’hygiène.

Profils recherchés

Formation et expériences, et si c’était vous ?

Passionné par la cuisine, vous disposez d’un CAP ou BEP Cuisine ou BAC Pro Cuisine

Vous êtes en capacité de gérer l’activité de restauration, l’organisation de la production et l’encadrement des équipes, de

concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits.

Vous disposez de solides connaissances des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective, techniques culinaires,

présentation/décoration des plats, en gestion des stocks alimentaires et déstockage des produits, en modalités de conservation

et des règles de sécurité sont nécessaires.

Les techniques d’expression écrite et orale seront appréciées lors de mises en situation (tests écrits) et de l’entretien

d’embauche, en cas de sélection.