Chef de Cuisine (h/f)

Descriptif de l'emploi

Sous la responsabilité de la directrice, vous organisez la préparation de repas de qualité pour les 67 résidents de l'ehpad du Haut Bois à Fléac en tenant compte des besoins et attentes spécifiques des personnes âgées. Vous êtes responsable de la cuisine et encadrez l'équipe en place. En tant que membre de la direction, vous travaillez en lien avec les différentes équipes et participez au projet d'établissement.

Missions / conditions d'exercice

ADMINISTRATIF

- Gestion de l’équipe (encadrement, organisation, congés, absences…)

- Gestion administrative, relation avec le RESAH

- Contribuer à l’élaboration et au suivi du Plan de Maîtrise sanitaire

RESTAURATION

- Etablir les menus

- Organiser la production quotidienne des repas et coordonner leur préparation, leur présentation et leur distribution

- Adapter les repas aux besoins des résidents notamment aux textures modifiées

- Gérer les approvisionnements, la réception des denrées

- Gérer le stock (respect DLC et DDM notamment)

- Appliquer et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures du plan de maîtrise sanitaire, les principes HACCP et les exigences de traçabilité

- Veiller à l’entretien des équipements et des locaux de cuisine et signaler tout dysfonctionnement

Profils recherchés

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.

- Formation HACCP

- Expérience exigée en restauration collective

- SAVOIR ETRE :

Capacité à manager une équipe

Autonome

Organisé

Impliqué

Esprit d’équipe

Dynamique

Etre force de proposition

Sens du service public

Organisation du travail

Travail un we sur trois et certains jours fériés (rémunération complémentaire avec l’indemnité forfaitaire)

Travail en équipe et par roulement