CHEF DE CUISINE (H/F)

Descriptif de l'emploi

PLEURTUIT, ville de 7000 habitants bénéficiant d'une situation géographique exceptionnelle à 5 mm de la mer et à 15 mm de

Saint-Malo recrute un (e) chef (fe) de cuisine pour son restaurant scolaire.

Missions / conditions d'exercice

Missions et activités :

Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :

- préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...

- réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations

- réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts

- effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance

- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation

- élaborer les menus et les menus végétariens

- élaborer et préparer les gouters proposés en maternelle

Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées

- élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats

- contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires

- réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité

- déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir

- préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration

- contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur

- étude financière sur le coût des approvisionnements : producteurs locaux, bio...

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respects des règles en vigueur

- diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail

- entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipement et locaux utilisés

- encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service

- appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées

- appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

- faire appliquer les consignes de sécurité au travail

activités annexes :

- préparation des buffets, réceptions, vins d'honneur

Profils recherchés

CAP Cuisine