Chef de cuisine (h/f)

Descriptif de l'emploi

Cadrage de la mission globale de l’agent

1) Elaboration des repas en liaison chaude, service et portage des repas sur site satellite

2) Restauration ACM

3) Entretien des locaux du service scolaire

Missions / conditions d'exercice

Les missions

1) Elaboration des repas en liaison chaude, service et portage des repas sur site satellite.

• Elaborer les menus avec validation du responsable de service ;

• Commander les matières premières auprès des fournisseurs avec validation du responsable de service ;

• Superviser le contrôle à réception des marchandises (état, quantité, température, anomalie…) et ranger les livraisons ;

• Gérer le portage des repas sur le deuxième site avec respect des conditions et normes d’hygiène ;

• Produire les plats en cuisine ;

• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration ;

• Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien et de nettoyage des plans d’entretien ;

• Participer à la remise en état des locaux et matériels ;

• Rédiger les fiches recettes des préparations culinaires ;

• Contrôler la gestion des stocks et les approvisionnements (vérification des DLC, quantités…) ;

• Veiller à l’application des normes d’hygiène en vigueur et du Plan de Maîtrise Sanitaire ;

• Servir les plats en veillant à respecter les goûts et les quantités adaptées ;

• Etre garant du respect des normes HACCP ;

• Une semaine sur 3, participation au portage des repas, en liaison chaude, sur le site satellite, en veillant au respect et consignation du registre, des températures de chaque plat.

2) Restauration ACM.

• Un mercredi sur 3, préparation et service des repas aux convives de l’ACM ;

• Lors des vacances scolaires, préparation et service des repas aux convives de l’ACM ;

• Préparation du goûter.

3) Entretien des locaux du service scolaire.

• Entretien des locaux cuisine, plonge et annexes : matériels et équipements de cuisine, caissons, véhicule de transport des repas… ;

• Entretien du réfectoire : veiller au respect du protocole d’entretien du réfectoire et du mobilier ;

• Contrôler et apporter des correctifs selon la qualité de l’entretien du réfectoire ;

• Lavage et rangement du petit linge restaurant ;

• Réception des tenues de travail fournies par un prestataire extérieur ;

• Etablissement des besoins, après inventaires réguliers, et transmissions auprès de la personne en charge des commandes des produits d’entretien sur l’ensemble de la Commune Nouvelle ;

• Etablissement de la consommation précise des produits d’entretien sur l’ensemble de l’établissement, sur une période scolaire.

Caractéristiques liées au poste :

• Composition de l'équipe : Service scolaire - 24 agents ;

• Contraintes liées au poste : Travail dans le bruit et debout, travail en équipe pluridisciplinaire, travail en extérieur, positions et gestes répétitifs, temps de travail annualisé, manutention de charges lourdes ;

• Moyens mis à disposition : Matériels nécessaires à la préparation des repas, matériels nécessaires à l’entretien des locaux, Equipements Protections individuelles, vestiaire ;

• Supérieur hiérarchique : Responsable du service scolaire, responsable adjointe du service scolaire.

Profils recherchés

• Faire preuve de polyvalence et d’autonomie

• Faire preuve d’initiatives

• Avoir le sens du service public

• Faire preuve de rigueur et de ponctualité

• Avoir une aisance relationnelle avec les usagers

• Avoir le goût du travail avec les enfants

• Faire preuve de discrétion et devoir de réserve

• Savoir appliquer les consignes d’hygiène et de sécurité au travail

• Sens du travail en équipe

• Connaitre les techniques culinaires

• Connaitre et faire respecter le Plan de Maitrise Sanitaire et les normes HACCP