Chef de section restauration

Descriptif de l'emploi

Mission :

Effectue le pilotage et l’encadrement d’une équipe d’agents de restauration ; l’organisation, la supervision et la gestion de la production ainsi que la distribution des repas.

Missions / conditions d'exercice

Management :

- Répartir et planifier les activités en fonction des besoins et des contraintes du service

- Fixer les objectifs collectifs et individuels

- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents de la section

- Animer et organiser des réunions d’équipe

- Gérer les relations conflictuelles et tensions au sein de l’équipe

Activités :

- Pilotage de la production et de la distribution de 200 repas par jour en moyenne

- Supervision de l’organisation et de la gestion des approvisionnements du restaurant

- En collaboration avec l’équipe cuisine, élaboration de menus variés privilégiant les produis issus de circuits courts et également de l’agriculture raisonnée et/ou biologique

- Participation à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

- Maintien et développement du projet de restauration collective durable, notamment en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire

- Réalisation et pilotage des prestations liées aux cérémonies et/ou séminaires

- Mise en place de repas/animation thématique

- Gestion du budget et de la commande publique (biens et services) liée à l’activité restauration dans le respect de la réglementation des marchés publics

- Réalisation de tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l’activité

Profils recherchés

Compétences requises (Savoir faire – Expériences) :

Maîtrise

- Méthodes de management et d’encadrement d’équipe

- Techniques d’animation et de résolutions de conflits

- Codes et mécanismes des marchés publics

- Logiciels de bureautique

Connaissance :

- Réglementation en matière d’hygiène et de sécurité

- Gestion des stocks alimentaires

- Comptabilité analytique de la commande publique

- Règles d’équilibre alimentaire et qualité nutritionnelle

Qualités requises (savoir-être) :

- Qualité d’encadrement

- Capacité à travailler en collectif et transversalité

- Attachement au service public

- Savoir rendre compte

- Force de proposition

- Capacité d’adaptation

Exigences :

- Permis B non probatoire

Missions particulières :

- Participer ponctuellement le soir et les weekends aux prestations particulières organisées par le centre de formation (séminaires, manifestations extérieures ou cérémonies par exemple)

- Astreinte restauration départementale