Chef de service restauration

Descriptif de l'emploi

La Direction de la Vie Éducative, de l'Enfance et de la Jeunesse regroupe un chargé d’accueil du public, le service Entretien/Distribution des repas, le service Enfance, le service Jeunesse, le secteur de la Restauration Collective.

Missions / conditions d'exercice

- Piloter et coordonner l'activité de la cuisine centrale

- Encadrer et animer les équipes

- Garantir la sécurité sanitaire et la qualité

- Superviser la production et la qualité des repas

- Superviser les approvisionnements et la gestion des stocks

- Superviser la livraison des repas

- Assurer le suivi administratif et budgétaire du service

- Participer aux projets et à l'évolution du service

Profils recherchés

- Maîtrise des techniques de management

- Maîtrise de la réglementation de la restauration collective

- Maîtrise de la réglementation sanitaire et HACCP

- Maitrise des techniques de production en restauration collective

- Maitrise de la gestion de stocks et des approvisionnements

- Connaissances de gestion budgétaire

- Connaissances du fonctionnement des collectivités territoriales

- Connaissances des principes de marchés publics

- Connaissance des enjeux de qualité alimentaire et de lutte contre le gaspillage

- Savoir piloter une activité de restauration collective

- Savoir organiser et coordonner plusieurs secteurs d'activités

- Savoir encadrer et accompagner les équipes

- Savoir anticiper les difficultés et gérer les urgences

- Savoir analyser les coûts et les besoins

- Savoir contrôler l'application des procédures sanitaires

- Savoir construire et suivre des tableaux de bord

- Savoir rendre compte et proposer des solutions

- Savoir travailler en transversalité

- Sens des responsabilités

- Organisation et méthode

- Réactivité

- Capacité à prioriser

- Autorité et capacité de décision

- Sens du dialogue

- Aptitude à la régulation de situations difficiles

- Esprit d'équipe

- Sens du service public