CHEF·FE CUISINIER·ERE AU COLLEGE GEORGES BRASSENS A PODENSAC - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA GIRONDE

Vos missions en quelques mots

Le Département de la Gironde recrute un.e CHEF·FE CUISINIER·ERE AU COLLEGE GEORGES BRASSENS A PODENSAC (Catégorie C - Filière Technique - Cadre d'emplois des Agents de maitrise territoriaux ou des Adjoints techniques territoriaux / ATTEE), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.

La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connait un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin...). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.

Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux et des matériels. Participe à la production et fabrique des plats.

Eléments sur poste à ouvrir : EFFECTIF ÉLÈVES : 604 NOMBRE DE DEMI PENSIONNAIRES : 591

Temps de travail : (hors vacances scolaires) 41 h 00 par semaine Horaires entre 6h00 et 19h00 (suivant planning du collège) du Lundi au Vendredi

Poste logé : NON Encadrement d'une équipe : OUI

Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels

Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration

Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats

Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine

Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire

Profil recherché

Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits (Expertise)

Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP (Expertise)

Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget (Maîtrise)

Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine (Maîtrise)

Capacité à organiser le travail pour respecter les délais (Maîtrise)

Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire (Expertise)

Connaissance des techniques d'approvisionnement (Maîtrise)

Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité (Maîtrise)

Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits (Maîtrise)

Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires (Expertise)

Service Parcours Professionnels, Mobilité, Recrutement et Formation - Tél : 05 56 99 33 33 - Mail : [email protected]

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Vacant à partir du 01/03/2027

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance