CHEF.FE CUISINIER.ERE COLLEGE BORDEAUX TONI MORRISON

Descriptif de l'emploi

Le Département de la Gironde recrute un·e Chef·fe cuisinier·ère COLLEGE BORDEAUX TONI MORRISON (Catégorie C - Filière Technique - Cadre d'emplois des Agents de maitrise territoriaux ou des Adjoints techniques territoriaux / ATTEE), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.

Eléments sur poste à ouvrir :

EFFECTIF ELEVES : 337 NOMBRE DE DEMI PENSIONNAIRES : 246

Temps de travail : (hors vacances scolaires)

41 h 00 par semaine

Horaires entre 6h00 et 19h00 (suivant planning du collège) du Lundi au Vendredi

Poste logé : NON

La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connait un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin...). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.

Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux et des matériels. Participe à la production et fabrique des plats.

Missions / conditions d'exercice

Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels

Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration

Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats

Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine

Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire

Profils recherchés

Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits (Expertise)

Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP (Expertise)

Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget (Maîtrise)

Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine (Maîtrise)

Capacité à organiser le travail pour respecter les délais (Maîtrise)

Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire (Expertise)

Connaissance des techniques d'approvisionnement (Maîtrise)

Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité (Maîtrise)

Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits (Maîtrise)

Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires

(Expertise)