Chef(fe) d'équipe - adjoint(e) au chef de cuisine

Vos missions en quelques mots

Groupe RIFSEEP : 1

Vos activités principales : - Encadrer, organiser et contrôler le travail de son équipe en fonction des directives données par le chef de cuisine, responsable de la production ; - Participer à la mise en place du poste de travail ; - Élaborer les préparations culinaires en application des fiches techniques, des normes H.A.C.C.P, de la traçabilité, et des contraintes de fonctionnement selon les indications fournies par le chef de cuisine ; - Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières et de la production ; - Appliquer les procédures en matière d’hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur ; - Dresser, servir et assurer la distribution des préparations culinaires selon la chaîne de distribution et la distribution des produits; - Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement …) - Nettoyer les matériels et locaux des zones de production et de confection dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis ; - Participer à la démarche qualité ; - Participer au choix des matériels ; - Nettoyer les vestiaires ;

Votre environnement professionnel :

Activités du service Élaboration et distribution des repas aux élèves et personnels d’encadrement

Composition et effectifs du service 6 sous-officiers 4 personnels de catégorie B 29 personnels de catégorie C 2 gendarmes adjoints volontaires Personnels de statut privé

Liaisons hiérarchiques Chef de cuisine et son adjoint, Gérant de l’activité restauration Directeur du cercle mixte et son adjoint

Liaisons fonctionnelles Unités et services de l’école

Profil recherché

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques - Connaissance techniques et pratiques culinaires niveau maîtrise requis - Connaissance des règles HACCP niveau maîtrise requis - Connaître l'environnement professionnel niveau pratique requis

Savoir-faire - Savoir s'organiser niveau maîtrise requis - Savoir appliquer la réglementation niveau pratique requis - Savoir travailler en équipe niveau pratique requis

Savoir-être - Avoir le sens des relations humaines niveau maîtrise requis - Savoir s'adapter niveau maîtrise requis - Savoir communiquer niveau pratique requis

Vos perspectives : Avancement de grade dans le cadre du statut Formation continue

Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant :

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l’avis de son autorité hiérarchique.

Localisation administrative et géographique / Affectation :

École de gendarmerie de Tulle Cercle mixte Caserne Majore Mélanie LEMÉE – 35 boulevard Jean Moulin – 19000 Tulle

Emploi fonctionnel (codification RMFP pour publication) : Vous trouverez le référentiel RMFP sous le lien suivant : https://www.fonction-publique.gouv.fr/files/files/Actualite/RMFP%20V1.pdf

Code fiche de l’emploi type 1 (RMFP) : ERLOG035 Responsable de production culinaire

Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2) Vous trouverez le référentiel REMI sous le lien suivant : http://ressources-humaines.interieur.ader.gouv.fr/images/mgmrh/Page_mgmrh/Referentiel_des_emplois_version_2011_modifiee_12_fevrier_2015_copie.pdf

Code fiche de l’emploi type 1 (REMI) : LOG014A Agent de restauration et d’intendance

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions : Horaires variables (cycle de travail atypique) Horaires pouvant être adaptés selon les besoins du service - Travail le week-end Régime indemnitaire du ministère de l’Intérieur NBI : 15 points

Qui contacter ? Chef de la section personnel civil 05.55.21.79.79 [email protected]

A l'échéance du mois minimum légal de publication, l'administration se réserve le droit de dépublier l'offre afin de procéder au classement des candidats

Titre III du Livre III du Code général de la fonction publique

2° de l’article L332-2

Vacant à partir du 01/01/2027

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis