Chef(fe) de cuisine à temps complet en EHPAD

Descriptif de l'emploi

Chef(fe) de cuisine à temps complet en EHPAD

(Résidence Jacques Bertrand)

Cadre d’emploi des adjoints techniques (catégorie C)

Poste à pourvoir au 1er janvier 2027

Située à 30 minutes de Nantes, au cœur du Vignoble, la Ville de Clisson (7 500 habitants), connue pour son festival de musiques extrêmes (Hellfest) et reconnue pour son patrimoine architectural et paysager "à l'italienne", pour la vitalité de ses commerces et son dynamisme touristique, est un territoire attractif concerné par de nombreux projets structurants portés par les élus.

Dans le cadre d’une vacance d’emploi, le CCAS de Clisson recrute un chef de cuisine à la Résidence Jacques Bertrand, EHPAD à dimension humaine d’une capacité de 55 résidents, véritable lieu de vie pour les personnes âgées du territoire. On y propose une cuisine traditionnelle « comme à la maison » à base de produits frais en favorisant les circuits courts, l’alimentation devant être synonyme de plaisir pour les convives.

Sous la responsabilité de la directrice de la Résidence et la hiérarchie directe de la responsable hébergement/ cadre de vie, vous intégrerez une petite équipe de 3 personnes composée d’un chef et de 2 seconds

Missions principales :

• Produire et valoriser les préparations culinaires en respectant le plan alimentaire élaboré en partenariat avec la diététicienne

• Travailler sur les régimes alimentaires et les textures modifiées spécifiques des résidents et émettre des propositions

• Evaluer la qualité des produits de base

• Contrôler les préparations

• Veiller à la conservation des produits

• Entretenir les équipements et le matériel de cuisine

• Gérer l’économat de la cuisine (Elaboration des menus, passage et suivi des commandes, suivi financier et évaluation du coût matière, contact avec les différents fournisseurs…)

• Management direct de l’équipe de cuisine

• Réviser et assurer le suivi du plan de maitrise sanitaire

• Réceptionner les livraisons suivant les protocoles HACCP (veiller aux entrées et sorties de stocks suivant le protocole) et contrôler leur conformité.

• Occasionnellement, préparer en équipe les commandes d’extras pour les événements de la Résidence ou les évènements municipaux.

• Participer aux animations relatives au goût et à la commission menus

- Temps de travail : temps complet

- Travail 1 weekend et férié /3 en roulement

- Traitement indiciaire + CTI (revalorisations Ségur de la Santé) + régime indemnitaire +prime de dimanches/fériés + participation prévoyance + COS44

- Restauration (avantage en nature).

Missions / conditions d'exercice

Missions principales :

• Produire et valoriser les préparations culinaires en respectant le plan alimentaire élaboré en partenariat avec la diététicienne

• Travailler sur les régimes alimentaires et les textures modifiées spécifiques des résidents et émettre des propositions

• Evaluer la qualité des produits de base

• Contrôler les préparations

• Veiller à la conservation des produits

• Entretenir les équipements et le matériel de cuisine

• Gérer l’économat de la cuisine (Elaboration des menus, passage et suivi des commandes, suivi financier et évaluation du coût matière, contact avec les différents fournisseurs…)

• Management direct de l’équipe de cuisine

• Réviser et assurer le suivi du plan de maitrise sanitaire

• Réceptionner les livraisons suivant les protocoles HACCP (veiller aux entrées et sorties de stocks suivant le protocole) et contrôler leur conformité.

• Occasionnellement, préparer en équipe les commandes d’extras pour les événements de la Résidence ou les évènements municipaux.

• Participer aux animations relatives au goût et à la commission menus

Profils recherchés

Diplômes/expérience

• CAP cuisine obligatoire.

• Expérience en restauration collective souhaitée

• Une formation gestionnaire de cuisine sera appréciée

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective,

• Maîtrise des textures modifiées

• Elaboration et suivi du plan de maitrise sanitaire

• Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP

• Compétences managériales

Savoir-être :

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie,

• Organisation,

• Rigueur,

• Polyvalence

• Créativité

• Sens du service public,

• Ponctualité, assiduité.