Chef(fe) de cuisine - Crous de Versailles - site de Cergy (95)

Vos missions en quelques mots

Missions : Responsable du service de restauration (cuisine, UCP, cafétérias, traiteur).

Activités principales :

- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine, - Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire, - Elaborer les fiches techniques, - Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics, - Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés, - Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis, - Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété), - Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S., - Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine, - Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration, - Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier, - Etre consulté sur les besoins en personnels, - Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant, - Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile, - Participer au suivi des coûts de gestion, - Participer à l'accueil des étudiants,

Profil recherché

Savoir-faire :

- Qualité d'expression écrite et orale, - Connaissance du milieu professionnel - Maitrise technique du domaine d'activité.

Savoir être :

- Organisation, - rigueur, - sens du travail en équipe.

Connaissances professionnelles requises :

• Savoir-faire culinaire, • Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage, • Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration, • Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur, • Maîtrise de l'organisation du travail, • Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers, • Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe, • Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers », • Connaissance du processus des achats, • Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie. Formations : • Mise à jour des connaissances culinaires, • Direction et animation d'une équipe, • Informatique, • Hygiène, santé et sécurité au travail, • Utilisation des logiciels « métiers », • Gestion des menus, • Utilisation des EPI, • Gestuelle et ergonomie, • Habilitation électrique,

Niveau d'études minimum requis

• Niveau Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Pour candidater : https://recrutement.lescrous.fr/?job=1419&candidature

Pourquoi candidater au Crous de Versailles ?

Une carrière dynamique :

- le développement et le renforcement des compétences via une offre de formation professionnelle riche et accessible.

- L'accompagnement des projets d’évolution professionnelle.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

- Des droits à congés (50 jours/an sur la base de 1593h de travail annuel).

- Modulation annuelle du temps de travail.

- Télétravail (pour les fonctions administratives).

Des avantages sociaux :

- Le remboursement d'une partie des frais de transport.

- Une contribution à la mutuelle.

- Des prestations d'action sociale (cartes cadeaux, chèques vacances).

Vacant à partir du 02/11/2026

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis