CHEF.FE DE CUISINE

Descriptif de l'emploi

Chef.fe de cuisine à pourvoir au Collège de Tremblay.

Référence du poste n° 2728.

Missions / conditions d'exercice

Fonctions :

Vous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l'âge des élèves.

En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective.

Vous serez un.e des l’interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves !

Missions générales :

En tant que « chef.fe de cuisine » vous aurez pour mission principale la conception et la réalisation et la distribution des repas adaptés à l’âge des élèves . A ce titre, vous encadrez l'équipe des agents.es participants à la restauration collective et vos missions seront les suivantes :

- Diriger et animer l’équipe de restauration.

- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes, allergies ; …).

- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont vous répartissez et coordonnez les activités.

- Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.

- Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.

- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.

- Respecter les recommandations et obligations nutritionelles.

- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.

- Gérer, surveiller et contrôler les stocks.

- Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).

- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.

Missions spécifiques :

Si vous êtes sensible aux repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous !

Spécificités du poste :

Tickets restaurant, chèques vacances avec participation employeur, prestations sociales.

Accès à la formation, évolution de carrières possible.

Temps de travail :

Temps annualisé de 1567h

Profils recherchés

Connaissances :

- Maitrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.

- Techniques de cuisson évolutive et basse température.

- Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP.

- Règles de gestion des stocks alimentaires.

- Règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.

- Outil informatique.

- Encadrement d’équipe.

Formation :

- Hôtellerie restauration option cuisine.

- Restauration option production culinaire.

Aptitudes requises :

- Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe.

- Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.

- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.

- Discrétion et maitrise de soi.

- Capacité à repérer les dysfonctionnement et à y remédier.

- Capacité à rendre compte.

Rémunération à partir de 2217 € bruts soit environ 1784 € nets prime semestrielle incluse.