commis de cuisine

Descriptif de l'emploi

Sous l'autorité du chef de cuisine, le commis de cuisine assure la préparation des matières premières, le service des repas et l'entretien des locaux de restauration.

Missions / conditions d'exercice

• Production culinaire & mise en place :

• Préparer les ingrédients : Éplucher, laver, couper et tailler les légumes et les fruits.

• Aider à la cuisson : Participer à la réalisation des préparations simples et des entrées froides ou desserts.

• Conditionnement : Disposer les plats dans les contenants appropriés (bacs inox, containers de livraison).

• Distribution & service des repas :

• Dressage : Mettre en place le réfectoire (couverts, verres, pain, eau).

• Service : Servir les enfants directement à table selon les âges.

• Accompagnement : Assurer un contact bienveillant avec les élèves et aider les plus jeunes durant leur repas.

• Hygiène, entretien & plonge :

• Plonge : Nettoyer et ranger la vaisselle, les ustensiles et la batterie de cuisine.

• Entretien des locaux : Nettoyer, désinfecter et ranger la cuisine, les surfaces en inox, la salle de restauration et le sol.

• Traçabilité : Appliquer strictement le plan de maîtrise sanitaire et les protocoles de nettoyage liés à la méthode HACCP.

Compétences requises

• Savoir-faire (Technique) :

• Normes d'hygiène : Maîtrise rigoureuse des règles de sécurité alimentaire

• Gestes culinaires : Utilisation sécurisée du matériel de cuisine de collectivité (couteaux, trancheuses, éplucheuses industrielles).

• Dosage : Savoir utiliser et doser correctement les produits d'entretien professionnels (pictogrammes de sécurité).

• Savoir-être (Comportemental) :

• Esprit d'équipe : Capacité à travailler en brigade dans un rythme soutenu au moment des "coups de feu".

• Relationnel : Attitude calme, pédagogique et bienveillante face à un public d'enfants.

• Rigueur : Respect absolu des horaires pour garantir la sortie des repas à l'heure des services

Profils recherchés

Le poste est accessible aux profils débutants motivés, mais certains diplômes facilitent grandement le recrutement :

• CAP Cuisine ou CAP Agent Polyvalent de Restauration (APR).

• Une attestation de formation ou une maîtrise des normes HACCP serait un véritable atout.