Cuisiner (h/f)

Descriptif de l'emploi

La ville de Châtillon, 38 000 habitants, située dans les Hauts-de-Seine à 3 km de Paris est membre de l'Établissement Public Territorial Vallée Sud Grand Paris.

Territoire attractif et dynamique, en proximité du cœur économique de Paris, la ville est en plein essor grâce à son développement et à l'aménagement de son territoire. Desservie par le tramway (T6) ou le métro (ligne 13), la ville a développé de nombreux services pour sa population.

La cuisine centrale produit quotidiennement 3300 repas servis dans les restaurants scolaires, les crèches ainsi que le service de portage de repas à domicile du CCAS.

Missions / conditions d'exercice

Produire et valoriser les préparations culinaires en liaison froide,

Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...),

Mettre en marche les outils de travail, s'assurer de leur bon fonctionnement et effectuer leur entretien,

Découper les viandes si nécessaires,

Proposer de nouveaux plats équilibrés en tenant compte de l'enveloppe budgétaire,

Adapter des menus en fonction des produits saisonniers,

Concevoir les fiches techniques,

Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture),

Nettoyer et désinfecter la zone de production chaude,

Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson

Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective (HACCP),

Evaluer la qualité des produits de base,

Respecter les délais de production,

Gérer les commandes et les stocks,

Contrôler et assurer la traçabilité des livraisons.

Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers;

HORAIRES :

Lundi -mercredi -jeudi :06h00/ 13h30

Mardi -vendredi : 06h00/ 13h00

AVANTAGES

Régime indemnitaire

Complément Indemnitaire Annuel

Prime annuelle

Participation employeur aux frais de transport, mutuelles santé et prévoyance labellisées

Forfait mobilité

Adhésion au C.N.A.S.

Restaurant inter entreprise

Ateliers dans le cadre de la Qualité de Vie au Travail

Profils recherchés

Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration,

Avoir les connaissances règlementaires sur les allergènes et Projet d'Accueil Individualisé,

Maitriser les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective : cuisson rapide, basse température, assemblage, découpe,

Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...),

Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs qualité,

Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe,

Savoir lire une fiche technique,

Avoir le sens du service public.