CUISINIER 1A/31

Vos missions en quelques mots

L’agent est responsable de l’ensemble du processus de production culinaire, en débutant par la réception, le contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières, ainsi que par leur stockage et leurs traitements préliminaires (lavage, déboîtage, etc.). Il élabore ensuite les préparations culinaires en respectant strictement les fiches techniques, les prescriptions du diététicien, les règles d’hygiène (HACCP) et les contraintes opérationnelles. Il assure le conditionnement et le dressage des plats tout en supervisant la production froide et en gérant les cellules de refroidissement. Il veille au contrôle rigoureux des conditions de fabrication, tant en liaison froide qu’en liaison chaude, et garantit la traçabilité réglementaire ainsi que le contrôle qualité de la production finale. Ses missions incluent également la distribution des plats chauds au restaurant du personnel. Au-delà de l’exécution, l’agent participe activement à l’amélioration continue en contribuant à la réalisation des fiches techniques et en siégeant aux commissions menus. Enfin, il est chargé de l’entretien de son poste de travail, en nettoyant les matériels et la zone de production conformément aux modes opératoires définis.

Profil recherché

La possession du CAP Cuisine est exigée. Lors de sa prise de poste, l’agent sera formé aux bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail, ainsi qu’à la sensibilisation environnementale et à la démarche qualité. Les qualités recherchées pour ce poste incluent une grande organisation et rigueur dans la gestion des tâches, un respect strict de la confidentialité, ainsi qu’un bon esprit d’équipe et une ponctualité irréprochable.

Complément de Traitement Indiciaire (CTI) de 49 points. En rejoignant l'HNIA Bégin, vous pourrez accéder à un large panel d'offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne. Le ministère offre en outre de nombreux avantages : - Restauration sur place avec contribution employeur. - Mutuelle avec prise en charge de 50% par l’État. - Avantages sociaux : institution de GEstion Sociale des Armées (IGESA). - Possibilité d’accès au parc de logement du ministère. - Salle de sport. - Parking gratuit dans l'enceinte de l'hôpital : pour les véhicules privés et les 2 roues. - Accessibilité en transport en commun : RER ligne A (station Vincennes), Métro 1 (station Bérault). - Prise en charge à 75% du Pass Navigo par l’État. - Mise à disposition d’un service de conciergerie. - Rythme de travail : 7h30 – 15h30 (14H45 le vendredi).

Travail sur écran avec outils informatiques, et téléphoniques. Contact avec du public. Une enquête de sécurité sera diligentée préalablement à toute affectation.

Vacant à partir du 01/02/2026

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis