CUISINIER

Descriptif de l'emploi

Au sein du CCAS, la D.2.S. contribue à la mise en œuvre de la politique gérontologique de la Ville de Caen. Cette direction de

260 agents permanents gère notamment 1 EHPAD, 1 pôle hébergement & autonomie (un habitat inclusif, une colocation

senior et 6 résidences autonomie), 1 SPASAD (un service de soins infirmiers à domicile, un service auxiliaire de vie/aide à la

vie, un service repas à domicile), un service aide sociale et information seniors au sein du CLIC de Caen Couronne.

Au sein de la cuisine centrale de la Résidence seniors Haie Vigné, vous participez à la préparation des repas

destinés aux résidences autonomie du CCAS et aux structures de la petite enfance. Sous la responsabilité du chefde

cuisine, vous élaborez et préparez les plats en liaison chaude et froide, veillez au respect des règles d'hygiène et de

sécurité alimentaire, et contribuez à la qualité du service tout en travaillant en équipe.

Missions / conditions d'exercice

- Production et valorisation des préparations culinaires,

- Gestion de la production en lien avec le/la chef(fe) de cuisine,

- Mise en œuvre et contrôle du respect des règles d’hygiène,

- Collaboration au projet du pôle restauration et à la vie sociale,

- Préparation et livraison des repas pour les multi accueil de la petite enfance.

Profils recherchés

Recruté(e) par voie statutaire ou en recrutement direct, vous disposez d’un diplôme (CAP cuisine, Bac Pro

cuisinier…) ou d’un certificat d’aptitude en lien avec la restauration collective et justifiez idéalement d’une

expérience professionnelle en restauration collective.

Permis B obligatoire.

Vous avez connaissance des risques professionnels liés à la restauration et des risques microbiologiques– Vous démontrez

des connaissances en matière de nutrition pour le public ciblé, ainsi qu’en matière de qualité sensorielle et d’allergies

alimentaires– Vous savez évaluer la qualité des produits de base et réaliser les travaux préparatoires de cuisine (épluchage,

découpe, déboitage, déconditionnement, décongélation…)- Vous savez réaliser les cuissons et assaisonnements et les

adapter aux types de produits fournis.

Vous maitrisez :

- Les techniques culinaires propres au mode de production de la cuisine (production différée en liaison froide) et aux

différentes catégories de rationnaires (personnes âgées et/ou handicapées),

- Les techniques de mixé mouliné,

- La préparation, le conditionnement, et la livraison des repas,

- Les règles d'hygiène et de la sécurité alimentaire (DLC, DDM, traçabilité des produits, conditions de livraisons et de

stockage…), et démarche HACCP,

- L’élaboration et la mise en place d’un plan de nettoyage et de désinfection, la réalisation de fiches techniques et

données de sécurité des produits d’entretien.

Reconnu(e) pour votre sens des responsabilités, de l’organisation et de la rigueur, vous faîtes preuve d'initiative, de réactivité et de disponibilité- Doté(e) d’un esprit vif, vous êtes en capacité de changer de tâche et de vous adapter rapidement– Vous aimez travailler en équipe, vous êtes doté(e) de bonnes qualités de communication et savez transmettre des informations utiles- Vous avez le sens des relations humaines et avez de l’empathie pour le public ciblée (personnes âgées et/ou handicapées).

CONDITIONS D'EXERCICE LIEES AU POSTE

Poste à pourvoir à temps complet, 37 h 00 hebdomadaires avec 6 jours de RTT– Planning de roulement du lundi au

samedi de 06 h 00 à 14 h 30, pause méridienne de 45 minutes - 2 samedis travaillés par mois.

Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid– Port des équipements de protection individuelle (EPI) obligatoire (blouse, chaussures, charlotte, gants…)– Missions susceptibles d’évoluer en fonction des besoins et de la réglementation