Cuisinier

Descriptif de l'emploi

La ville de Vierzon, recherche pour sa CUISINE CENTRALE un cuisinier expérimenté en cuisine collective, placé sous l’autorité hiérarchique du chef de cuisine de la Cuisine Centrale . La cuisine centrale de Vierzon, produit 1.600 repas chaque jour à l'attention des écoles, des lycéens mais aussi des personnes âgées en Ehpad ou des usagers à leur domicile.

Missions / conditions d'exercice

ACTIVITÉS : Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective

-assurer la production et la valorisation des préparations culinaires chaudes (scolaire, portage à domicile, EHPAD)

après avoir participé à l’organisation des sorties de marchandises avec le magasinier

-être le garant de la qualité des préparations avant conditionnement

-évaluer la qualité des produits de base

-vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)

-respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité

-appliquer les règles de sécurité au travail

-participer aux briefings et débriefings de production

-participer au conditionnement

-assurer le suivi et la traçabilité HACCP

-assurer le nettoyage et l’ensemble des opérations liées à l’hygiène des espaces dont il est responsable

-en cas de besoin, participer à la préparation des commandes

-assurer la mise en œuvre et le suivi de toute commande de prestation annexe.

SPÉCIFICITÉ DU POSTE

Horaires de travail (pour indication : modifiables selon besoins du service) : du lundi au vendredi de 6h30 à 13h30

Remplacement des agents de l’EHPAD rattachés au service restauration en cas d’absence (amplitude horaire 9h - 14h /

16h – 20h)

Station debout prolongée – manutention de charges et port d’équipements appropriés

Être garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et des délais de fabrication.

Profils recherchés

COMPÉTENCES REQUISES

Savoirs :

Connaissances approfondies :

– de la méthode HACCP

–du plan de maîtrise sanitaire

–de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire

–des règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration

Maîtrise :-

-du fonctionnement de la cuisine en collectivité (en liaison froide)

-des techniques culinaires propres à la restauration collective

-de l’utilisation et de la technologie des matériels de cuisine

-des cuissons et assaisonnements

Savoirs faire – savoirs être :-qualités relationnelles

-ponctualité

-capacité d’organisation, -aptitude à communiquer et sens de l’écoute

-grande disponibilité

-aptitude à rendre compte

-sens du service public

-respect des obligations de discrétion