cuisinier

Descriptif de l'emploi

Le cuisinier en EHPAD est un professionnel expérimenté qui joue un rôle essentiel dans le bien-être des personnes âgées. Au-delà de la préparation des repas, il prend en compte les besoins nutritionnels, les habitudes et les goûts des résidents, tout en collaborant avec les équipes et les familles. Par son engagement, son approche humaine et la transmission de son savoir-faire, il contribue activement à la qualité de vie et au bien vieillir en institution.

Missions / conditions d'exercice

Mission : organisation de la production

• contribuer à l'élaboration des menus en fonction du plan alimentaire, des besoins et des envies des habitants

• Réaliser des préparations culinaires froides, chaudes et pâtisseries

• coordonner l'ensemble de la production (cuisine/brasserie/villages)

• Créer les fiches techniques des différentes préparations

• Être en capacité de réaliser tous les modes de cuisson et leur supervision

• Adapter la fabrication aux régimes spéciaux, textures et diététique des seniors

• Assurer le contrôle gustatif des préparations avec correction et pédagogie

• Maitriser les propriétés physiques et nutritionnelles des différents produits

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel

• Effectuer et superviser l'entretien courant (des locaux/du matériel)

Mission : Hygiène, sécurité et qualité

• Appliquer et contrôler les règles d'hygiène et de sécurité afférentes au domaine de la restauration collective

• coordonner les règles dans les différents villages via l’application

• Veiller aux évolutions réglementaires et normatives

• Suivre le plan sanitaire et veiller à sa mise à jour (PMS)

• assurere le suivi de la loi Egalim

• participer à former le nouveau personnel aux protocoles d’hygiène et de sécurité (HACCP)

Profils recherchés

Titulaire d'un diplôme Bac en restauration/Hôtellerie

Expérience en cuisine traditionnelle et gastronomique appréciée