Cuisinier.e des collèges

Descriptif de l'emploi

La Direction de l'éducation met en oeuvre la compétence dévolue au Conseil départemental en matière de gestion des collèges, concernant le fonctionnement, l'accueil, la restauration, l'hébergement, l'acquisition et la maintenance des infrastructures et équipements informatiques des collèges dont le Conseil départemental a la charge. A ce titre, elle assure la gestion des moyens de fonctionnement humains et financiers des collèges. La Direction de l'éducation met également en oeuvre la compétence de sectorisation des collèges et assure le pilotage et la coordination des politiques du Conseil départemental.

Missions / conditions d'exercice

Enjeux et objectifs du poste

- Préparer, cuisiner des plats, des mets ou des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

- Activités principales

- Elaborer les préparations culinaires

- Appliquer et veiller au respect des procédures d'hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire

- Veiller à la maintenance, à l'entretien du matériel et des locaux réservés à la conservation des denrées et à la préparation des repas

-Déterminer les besoins en matières premières et contrôler les stocks et la qualité alimentaire

- Participer à l'éducation au goût et à la mise en valeur des produits de qualité, de saison et locaux auprès des convives

-Participer à la mise en place et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire

-Mettre en oeuvre et promouvoir la politique de qualité alimentaire « 100% fait maison, local et bio » portée par le Conseil Départemental

Activités secondaires :

- En cas d'absence, remplacer le responsable de cuisine :

- Encadrer l'équipe de restauration

- Veiller au respect des procédures d'hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire et à la sécurité des personnel

- Déterminer les moyens en matériel et en personnel

- Déterminer les besoins en matières premières et ventiler les commandes fournisseurs

- Elaborer des menus selon les recommandations nutritionnelles

- Organiser la production et la distribution des repas

- Conditions particulières d'exercice:

- Port obligatoire des équipements de protection individuelle (EPI)

- Pas de possibilité de congés pendant les périodes scolaires

- Congés scolaires en grande partie

- Horaires fixés selon les besoins du service (protocole temps de travail spécifique)

- Formations/Diplômes : BEP CAP cuisine ou diplôme équivalent

- Certifications/Habilitations : HACCP, qualité nutritionnelle, habilitation électrique de base

- Expérience en restauration collective

- Votre horaire de travail est limité aux matinées (amplitude de 6h à 15h selon les exigences de l'établissement), du lundi au vendredi, uniquement pendant les périodes scolaires

-Vos congés seront alignés sur le calendrier des vacances scolaires, avec quelques jours de permanence à envisager.

Collèges d'affectation:

- COLLEGE NELSON MANDELA - NOE

- COLLEGE VINCENT AURIOL - REVEL

Ce poste est ouvert sur le cadre d'emploi des adjoints techniques territoriaux Territoriaux (catégorie C).

Profils recherchés

Savoirs:

- Réglementation en matière d'hygiène alimentaire (normes HACCP)

- Techniques culinaires

- Equilibre nutritionnel et diététique

- Principes de gestion des stocks

- Techniques d'entretien des matériels et des locaux

- Risques professionnels de la restauration collective

Savoir-faire:

- Lire et comprendre les normes techniques et les procédures

- Cuisiner et préparer les plats

- Appliquer les protocoles de mise en propreté et d'organisation du travail

- Détecter les anomalies, dysfonctionnements et alerter le cas échéant

- Déterminer les besoins en matières premières et ventiler des commandes

- Rendre compte de son activité et savoir alerter si nécessaire

Savoir-être:

- Respect et écoute

- Souci de la qualité

- Respect des règles

- Méthode et rigueur

- Travail en équipe

- Esprit d'initiative

- Relationnel

- Réactivité

- Organisation

- Disponibilité