CUISINIER.E EHPAD

Descriptif de l'emploi

À la Direction des Moyens et des Achats, donnez du sens à votre métier de cuisinier !

La Direction des Moyens et des Achats assure notamment la fabrication et la distribution des repas servis dans les restaurants scolaires, les crèches, les centres de loisirs, les EHPAD et les restaurants du personnel.

Au sein du service Restauration Durable, composé de 110 agents, les équipes œuvrent chaque jour à proposer une alimentation de qualité, adaptée aux différents publics accueillis par la collectivité, tout en développant une politique d’alimentation durable.

Nous recherchons un·e cuisinier·ère pour l’un des EHPAD de la Ville de Rennes.

Vous assurez la production des repas destinés aux résidents et veillez à leur qualité, leur présentation et leur adaptation aux besoins spécifiques de chacun. Au-delà de la préparation des repas, vous êtes attentif·ve aux attentes des résidents et contribuez, par votre métier, à leur bien-être et à la convivialité des temps de repas.

Missions / conditions d'exercice

Organiser et assurer la production des repas

Vous organisez votre activité au quotidien et sur la semaine afin d’assurer la production des repas dans les meilleures conditions :

préparer les différents éléments des repas : plats principaux, potages, entrées, laitages, desserts… ;

assurer la cuisson, la remise en température, la finition et la présentation des préparations ;

préparer les plats spécifiques et les chariots destinés aux tisaneries ;

interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées ;

appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et réaliser les autocontrôles prévus ;

assurer l’approvisionnement de la cuisine : passer les commandes, réceptionner les produits et suivre les stocks ;

veiller au respect des dates limites de conservation et au rangement des produits.

Adapter les repas aux besoins et aux attentes des résidents

Vous contribuez directement à la qualité de la restauration proposée aux personnes âgées :

prendre en compte les régimes alimentaires, allergies, textures et aménagements individuels prescrits ;

réaliser notamment les préparations adaptées et les laitages enrichis selon les recommandations de la diététicienne ;

veiller au goût, à la qualité et à la présentation des repas ;

participer à la réflexion autour des menus et proposer de nouvelles recettes ou des repas thématiques ;

être attentif·ve à la satisfaction des résidents et à leurs retours ;

aller à leur rencontre en salle de restaurant et signaler les éventuels dysfonctionnements ;

participer ponctuellement aux temps d’échanges avec les résidents et aux réunions en lien avec le projet de vie de l’établissement.

Garantir l’hygiène et le bon fonctionnement de la cuisine

Vous veillez à maintenir un environnement de travail propre, sûr et conforme aux exigences de la restauration collective :

appliquer le plan de nettoyage et de désinfection des locaux et réaliser les autocontrôles ;

assurer l’entretien courant du matériel de cuisine ;

vérifier son bon fonctionnement et signaler les éventuelles anomalies ;

commander et réceptionner les produits d’entretien nécessaires à l’activité ;

contribuer au respect des procédures du « pack hygiène ».

Profils recherchés

Vous êtes titulaire d’une formation en cuisine et/ou disposez d’une expérience dans le domaine de la restauration collective ou traditionnelle.

Vous maîtrisez les techniques culinaires de base, connaissez les produits alimentaires et savez travailler à partir de fiches techniques.

Vous êtes particulièrement attentif·ve au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et connaissez les principes fondamentaux de la microbiologie et des autocontrôles.

Vous connaissez les principales contraintes liées aux allergies, régimes alimentaires et textures adaptées et êtes sensible aux enjeux de nutrition et de qualité alimentaire pour les personnes âgées.

Organisé·e, rigoureux·se et autonome, vous savez gérer votre activité et anticiper les besoins. Votre sens de l’initiative vous permet également de proposer des améliorations ou de nouvelles idées.

Doté·e d’un bon relationnel, vous appréciez le contact avec les résidents et savez transmettre des consignes claires aux agents intervenant dans l’activité de restauration.

La connaissance du fonctionnement d’une collectivité territoriale et les enjeux liés à l’alimentation durable pourront être développés à votre prise de poste.