CUISINIER(E) EN EHPAD

Descriptif de l'emploi

CUISINIER (E) EN EHPAD

Missions / conditions d'exercice

Assurer la confection des plats chauds et froids

Maitriser les textures modifiées et les régimes particuliers en lien avec l'équipe médicale

Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif et quantitatif Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication

Respecter les règles d'hygiène (HACCP), les normes et procédures

Entretenir les matériaux de cuisine et les locaux Participer à la démarche qualité Gérer les approvisionnements et les inventaires

Profils recherchés

Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur

Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective

SAVOIRS

* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)

* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) * Connaître le Plan National de Nutrition Santé * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks

* Maîtriser les techniques de nettoyage

* Posséder les bases du service en salle

SAVOIR FAIRE

* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène

* Savoir présenter et décorer les plats

* Evaluer la qualité des produits de base

* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires * Vérifier les préparations culinaires

* Proposer de nouvelles recettes

* Appliquer les règles de sécurité du travail

* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production

* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers

* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe

Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)

SAVOIR ETRE

* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)

* Etre autonome et force de proposition

* Avoir le sens de l'organisation

* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe

* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine

* Avoir le sens du service public