Cuisinier.e

Descriptif de l'emploi

Le/la cuisinier.e assure la préparation et la réalisation des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il/elle participe à la réception et au stockage des denrées, à l’élaboration des préparations culinaires, à l’entretien des équipements et des locaux, ainsi qu’à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Au sein d’une collectivité territoriale, il/elle contribue à la qualité des repas servis et au bon fonctionnement du service de restauration collective.

Missions / conditions d'exercice

Assurer la fabrication des plats et leur mise en valeur : hors d’œuvre, légumes, viandes et desserts

Effectuer les tâches de préparation, cuisson, réparation, distribution et conditionnement des repas

Vérifier la propreté et effectuer le nettoyage pendant la production

Appliquer et respecter les fiches techniques en vigueur

Appliquer et respecter les procédures et instructions en vigueur: procédures internes, HACCP, hygiène et sécurité

Profils recherchés

CAP/BEP en cuisine ou restauration,

Savoirs

Connaissance des techniques culinaires de base et des modes de cuisson.

Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les principes HACCP.

Connaissance des procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel.

Connaissance des règles de réception, de stockage et de conservation des denrées alimentaires.

Connaissance des règles de traçabilité des produits et de gestion des températures.

Notions d’équilibre alimentaire et de nutrition adaptées aux publics accueillis.

Connaissance des régimes alimentaires particuliers et des protocoles liés aux allergies alimentaires.

Connaissance des règles de sécurité au travail et d’utilisation des équipements de cuisine.

Savoir-faire

Préparer les ingrédients et réaliser les préparations culinaires selon les menus établis.

Appliquer les techniques de cuisson, d’assemblage et de présentation des plats.

Respecter les fiches techniques, les grammages et les quantités nécessaires à la production.

Réceptionner, contrôler et ranger les denrées alimentaires conformément aux procédures en vigueur.

Assurer la traçabilité des produits et le suivi des températures.

Respecter les protocoles d’hygiène, de nettoyage et de désinfection.

Utiliser et entretenir les matériels et équipements de cuisine dans le respect des consignes de sécurité.

Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en approvisionnement.

Adapter les préparations aux consignes alimentaires et aux besoins spécifiques des convives.

Participer au conditionnement, au dressage et à la distribution des repas, selon l’organisation du service.

Trier les déchets et contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire.

Rendre compte des anomalies, incidents ou difficultés rencontrés au responsable hiérarchique.

Savoir-être

Rigueur et respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Organisation et méthode dans la réalisation des tâches.

Esprit d’équipe et sens de la coopération.

Réactivité et capacité à gérer les priorités.

Ponctualité et respect des horaires de production.

Autonomie dans l’exécution des tâches confiées.

Adaptabilité aux contraintes du service et aux besoins des convives.

Sens des responsabilités et vigilance.

Respect des consignes et de la hiérarchie.

Sens du service public et souci de la qualité des repas servis.