Cuisinier.ère

Descriptif de l'emploi

Placé sous l’autorité du chef de de production et de sa seconde de cuisine (préparation des repas pour les écoles –repas à domicile, des repas des centre de loisirs soit une production d’environ 540 par jour), l’agent travaille au sein d’une unité de production en liaison mixte. L’équipe de production est composée de 5 personnes et d ’un chauffeur livreur.

Missions / conditions d'exercice

• Maîtriser la production en liaison mixte : froide pour les repas à domicile et chaude pour les repas scolaires ainsi que les centres de loisirs.

• Connaître et maîtriser : le paquet hygiène, la microbiologie et les bonnes pratiques d’hygiène ; appliquer les règles de santé et sécurité au travail.

• Appliquer les procédures et les autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.

• Appliquer les protocoles de nettoyage de la cuisine centrale.

• Cuisiner et préparer les plats dans le respect de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable.

• Maitriser les préparations à base de légumineuses et céréales.

• Maitriser la transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective.

• Vérifier les préparations culinaires : goût, qualité, texture, présentation ….

• Connaitre les techniques culinaires adaptées à la restauration collective : cuisson basse température, cuisson de nuit.

• Participer à la rédaction des fiches techniques et les appliquer.

• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité : réduction, tri des déchets, compostage des végétaux éliminations des contenants plastiques en contact avec les denrées alimentaires, participation à la démarche SAFELI de lutte contre les perturbateurs endocriniens.

• Participer à la rédaction des menus en intégrant des nouvelles recettes.

• Participer aux différentes réunions de travail, des différents réseaux professionnels, commissions restauration.

Profils recherchés

• Rigoureux dans son travail

• Repérer les dysfonctionnements et rendre compte à son responsable

• Travailler en équipe

• Autonome sur les différents postes de production : réception des marchandises, légumerie, conditionnement chaud, préparation des plats chauds, allotissement sous les directives du chef de production.

• Participer activement à la démarche de qualité constante en proposant des pistes d’amélioration