Cuisinier(ère) - Mairie de SAINT CHAMOND

Vos missions en quelques mots

La mairie de Saint-Chamond recrute pour son restaurant municipal un(e) cuisinier(ère) à temps complet. Cadre d’emplois des adjoints techniques (catégorie C).

Activités principales :

• Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats • Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés • Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant

• Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats : (Suivant les indications du chef de cuisine) - Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage…), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve… - Participer à la confection des plats et des desserts. - Surveiller la cuisson des plats. - Vérifier les préparations en terme de gouts et de qualités. Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats.

• Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels : Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) - Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats. - Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés. - Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité. - Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle. - Veiller au respect des zones de rangement. - Nettoyer et ranger la batterie de cuisine. - Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses - Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.

• Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant : - Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité. - Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes. - Participer à l'élaboration des menus. - Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du chef cuisinier.

Activités ponctuelles : Repas festifs et à thème

Ce poste pourrait être modifié en fonction des besoins du service

Principales relations hiérarchiques : Le chef de cuisine

Principales relations fonctionnelles : Equipe en cuisine et échanges avec les autres agents de restauration afin d'optimiser l'exécution des tâches qui lui sont confiées

Profil recherché

• CAP ou BEP cuisine

Savoir :

• Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit), connaître les recettes de cuisine • Connaître les techniques de fonctionnement des matériels • Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien, recommandations du GEMRCN, allergie alimentaire) • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires • Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits • Intégration des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.) • Recommandations nutritionnelles du GEMRCN • Allergies alimentaires • Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments • Fiches techniques des préparations culinaires • Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires • Gestion prévisionnelle de la production

Savoir-faire :

• Rendre compte auprès de la hiérarchie • Savoir organiser son temps. • Être organisé et méthodique. • Savoir travailler en équipe. • Être efficace, réactif et créatif.

Savoir-être :

• Esprit d’équipe • Rigueur dans le respect strict des procédures du plan de maîtrise sanitaire • Sens de l’accueil, politesse, courtoisie et bienveillance à l’égard des convives accueillis • Diplomatie • Adaptabilité

Merci d’adresser votre candidature (lettre de motivation et CV) à Monsieur le Maire, (en précisant l’intitulé exact du poste, pour les titulaires le dernier arrêté de situation administrative et/ou inscription sur liste d'aptitude) Direction des Ressources Humaines, Mairie de Saint-Chamond, CS 80148 42403 Saint-Chamond Cedex

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Vacant à partir du 01/01/2027

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis