Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

Rejoignez notre service Restauration Collective !

La ville de Biot abrite trois écoles : Saint-Roch, Eugène Olivari et Moulin Neuf. Chacun de ces établissements dispose d’une équipe de quatre cuisiniers au service de nos petits convives !

En rejoignant l’une de ces équipes, vous disposerez d’une autonomie vous permettant d’être force de proposition dans l’élaboration des menus.

Polyvalent(e), vous serez un élément moteur dans toutes les étapes du processus, allant de la réception des marchandises jusqu’au service à table. Finis les postes mono-tâches !

Notre organisation repose sur une approche écoresponsable, tournée au maximum vers l’usage de produits frais et de qualité.

Notre objectif : bannir le terme de cantine et le remplacer par celui de restaurant !

Nous souhaitons renforcer nos équipes avec un professionnel investi, engagé au service des enfants et partageant nos valeurs. Alors si vous souhaitez rejoindre notre équipe, il ne vous reste plus qu’à nous faire parvenir votre candidature.

À vos CV !

Missions / conditions d'exercice

Missions globales :

- Participer à la mise en œuvre des objectifs fixés dans le projet de service ;

- Mettre en œuvre les méthodes nécessaires pour assurer le service de restauration aux publics accueillis ;

- Élaborer des plats à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective ;

- Assurer le service en salle et/ou en self. Entretenir les locaux selon les protocoles HACCP et les procédures réglementaires.

Missions générales du poste :

- Préparer et confectionner les repas :

o Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température…) ;

o Préparer les repas spécifiques en respectant les protocoles (PAI…) ;

o Dresser les plats en veillant aux recommandations nationales ;

o Assurer le service et approvisionner la chaîne de self ;

o Veiller à la préparation attrayante des plats.

- Veiller au respect des règles d’hygiène de la Restauration Collective :

o Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective ainsi que les protocoles du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;

o Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène (relevé des températures, prélèvement d’échantillons…).

- Entretenir les locaux et le matériel de la cuisine :

o Ranger, stocker les produits et le matériel selon les consignes et la règlementation en vigueur ;

o Effectuer l’entretien des locaux et des ustensiles de la Restauration Collective ;

o Effectuer et contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.

Profils recherchés

Exigences requises :

- Compétences techniques :

o Maitriser les normes HACCP en vigueur ;

o Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants ;

o Savoir présenter et décorer les plats ;

o Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;

o Connaître les notions de base concernant les allergies ;

o Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.

- Compétences relationnelles :

o Savoir organiser son temps ;

o Savoir travailler en équipe ;

o Faire preuve de polyvalence et de réactivité.

La détention d’un CAP/BEP dans le domaine de la restauration est souhaitée, tout comme une expérience dans le métier de la restauration collective.

Cadre statutaire :

- Filière : Technique

- Cadre d’emplois : Adjoints techniques territoriaux

- Catégorie : C