CUISINIER (h/f)

Descriptif de l'emploi

Le cuisinier participe à l’élaboration des menus en collaboration avec la diététicienne, à l’approvisionnement et à la confection des repas dans le respect des règles de diététique, d’hygiène et de sécurité (HACCP). Il veille au quotidien à l’entretien de la cuisine et au nettoyage du matériel utilisé. Il participe aux animations ayant pour support la cuisine.

Missions / conditions d'exercice

Mission 1 : Participation et préparation au suivi des commandes sur la base des bordereaux de prix des marchés publics en cours

• Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises livrées.

• Contrôler et gérer les stocks.

• Participer à la définition des besoins au moment des appels d’offres et à l’échantillonnage.

Mission 2 : Confection des repas

• Confectionner les repas en veillant au respect des menus et régimes validés par la diététicienne et en veillant à mettre en œuvre la présentation des plats afin de susciter l’appétit des résidents.

• Recueillir le degré de satisfaction.

• Adapter les menus en fonction des projets d’accompagnement personnalisés.

• Adapter les menus en fonction des conditions climatiques (canicule…).

• Respecter les textures et les régimes spécifiques.

Mission 3 : La plonge

• Faire la plonge « grosse batterie » et plats.

Mission 4 : Entretien

• Entretenir le matériel et les locaux de cuisine et de stockage.

Mission annexe :

• Appliquer la démarche HACCP (réalisation de plats témoins, relevés de températures…).

• Participer aux réunions de services et interservices, à l’élaboration du Projet d’Accompagnement Personnalisé, aux groupes de travail en équipes pluridisciplinaires, aux commissions menus, aux animations proposées par la résidence.

• Veiller à trier et à limiter la production de déchets.

Profils recherchés

Savoir :

• Diplôme : CAP/BEP/Bac pro cuisine en collectivité.

• Connaissance de techniques de fabrication culinaire en collectivité et spécifiquement en milieu gériatrique.

• Connaissance des conditions d’utilisation et de stockage des produits alimentaires et des produits d’entretien.

• Connaissance des recommandations de bonnes pratiques professionnelles liées à l’activité (ANESM/HAS).

• Connaissance des règles d’utilisation des machines en cuisine.

• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité de la démarche HACCP (système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques).

Savoir-faire :

• Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques/particulières, dans son domaine de compétence.

• Contrôle la qualité de la production, tant sur la qualité gustative que sur la présentation.

• Capacité à s’organiser, à mener plusieurs opérations en même temps.

• Être autonome.

Savoir-être :

Comportement attendu

• Aptitude à l’esprit d’équipe, l’esprit d’entraide

• Bienveillance

• Adoption d’un comportement professionnel en toute circonstance vis-à-vis des résidents, des familles ou autres tiers

• Respect du secret professionnel

• Intérêts pour les problématiques humaines et sociales

• Implication face aux nouveautés, créativité

• Respect du port des EPI

• Savoir rendre compte

Qualités personnelles

• Sens de l’écoute

• Polyvalent

• Capacité à s’organiser

• Rigueur

• Qualités relationnelles

• Bon sens

• Propension à rentrer en contact avec le public dépendant

• Tolérance

• Dynamique