Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions / conditions d'exercice

PRODUCTION ET VALORISATION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES

• Confectionner des repas en distribution directe (liaisons chaudes et froides) et en liaison froide pour le portage de repas à domicile ;

• Préparation de prestations annexes pour les services de la collectivité ;

• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc ;

• Evaluer la qualité des produits de base ;

• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques ;

• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable selon les possibilités ou approvisionnement ;

• Vérifier les préparation culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) ;

• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;

• Rechercher et mettre en œuvre de nouvelles recettes, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation ;

• Participer à l’élaboration des menus dans le respect des normes en vigueur.

APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE DES PRODUITS ET DENRÉES

• Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité et température) ;

• Stocker les produits et matériels en fonction des consignes en vigueur.

ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE

• Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies ;

• Nettoyage et désinfection du matériel de cuisine utilisé ;

• Elimination, évacuation des déchets, tri sélectif ;

• Nettoyage des bennes.

PARTICIPATION A LA DÉMARCHE QUALITÉ

• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité

• Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé ;

• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ;

• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, etc) ;

• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.

MISSIONS EN RENFORT ET/OU EN REMPLACEMENT

• Participer à la distribution des repas en ligne de self et/ou maternelle.

Profils recherchés

SAVOIRS / SAVOIR FAIRE :

• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des publics (maternelles, primaire, personnel, aînés, repas à domicile) ;

• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;

• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage ;

• Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…) ;

• Savoir préparer des produits et réaliser des plats ;

• Savoir présenter et décorer les plats ;

• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;

• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;

• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;

• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;

• Connaître les notions de base concernant les allergies ;

• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ;

• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.

SAVOIR ÊTRE :

• Être ponctuel et assidu ;

• Être concentré et attentif ;

• Savoir organiser son temps ;

• Être organisé et méthodique ;

• Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ;

• Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire) ;

• Savoir travailler en équipe ;

• Être efficace, réactif et créatif ;

• Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve ;

• Sens du service public.