Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

Le (la) cuisinier (ère) connait le Projet Alimentaire de Référence de la commune et dans sa sphère de compétences, contribue activement à sa mise en œuvre. Il (elle) a en charge la réalisation d’environ 80 repas à destination des élèves âgés de 3 à 12 ans au sein du restaurant scolaire, sur deux services, 4 jours par semaine (en période scolaire) et l’accueil de loisirs (40 enfants).

Il encadre par ailleurs les agents de service.

Missions / conditions d'exercice

CONTEXTE DU POSTE

a) Contraintes

- Temps de travail : 28h ;

- Manutention et port de charges ;

- Travail prolongé en station debout et piétinement ;

- Manipulation de produits détergents ;

- Salissures ;

- Port de vêtements professionnels appropriés ;

b) Contexte

- L’agent est positionné sous l’autorité hiérarchique de la Secrétaire Générale de Mairie et sous l’autorité du Maire et des Adjoints et conseillers délégués en charge des Affaires Scolaires et périscolaires ;

- L’agent encadre l’ensemble des agents du service restauration scolaire (cuisine et service), soit 1 agent.

1) Activités Principales :

a) Production de repas

- Participer au commission menus, élaborer et réaliser les menus proposer par la diététicienne ;

- Assurer la confection des repas ;

- Gérer et contrôler la production ;

- Contrôler l’approvisionnement et évaluer la qualité des produits ;

b) Gestion

- Veiller au respect des budgets alloués et des coûts de revient ;

- Prendre en charge le processus de commande en déterminant les besoins en denrées ;

- Superviser la gestion du magasin et des stocks ;

- Assurer le suivi administratif des factures ;

- Assurer le contrôle du bon fonctionnement et de la maintenance des matériels et équipements dédiés à la restauration, notamment les équipements frigorifiques ;

- Exercer un rôle de veille sur le bon état des bâtiments.

c) Education

- Donner à la pause méridienne du repas un rôle éducatif ;

- Développer une relation de confiance avec les enfants dans une approche d’éducation au goût, à la protection de l’environnement, à la citoyenneté.

2) Développement durable / qualité

- Participer à la démarche qualité et faire appliquer les procédures ;

- Veiller à mobiliser les agents sur les objectifs de qualité d’accueil et du service ;

- Optimiser la gestion des déchets ;

3) Hygiène / conditions de travail

- Respecter les bonnes pratiques d’hygiène et effectuer les auto contrôles ;

- Gérer les relations avec les services vétérinaires, DDCSPP... ;

- Veiller à l’application des règles d’hygiène et de sécurité et aux bonnes conditions de travail des agents de la restauration scolaire ;

- Appliquer les procédures et les protocoles d’entretien des locaux et des matériels.

Profils recherchés

Savoirs :

- Adhésion au projet alimentaire communal ;

- Diplôme en cuisine (CAP, BEP, PAC Pro...) ;

- Bonne connaissance des produits (SIQO : produits sousigne d’identification de la qualité et de l’origine) ;

- Bonne maitrise de l’outil informatique ;

- Bonne connaissance des circuits de distribution ;

- Bonne connaissance de la règlementation sanitaire (DLC...) ;

Savoirs-être :

- Aptitude au management ;

- Aptitude au travail en équipe ;

- Sens du service public, devoir de réserve, respect de la confidentialité ;

- Qualités relationnelles (avec les enfants notamment) ;

- Sens de l’organisation ;

- Discrétion ;

- Rigueur ;

- Respect de la hiérarchie et de l’autorité.