Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

La commune de Masseret recrute un cuisinier avec comme mission principale la préparation des repas au sein de la cantine scolaire en autonomie, l’élaboration des menus et la gestion des stocks.

- Environ 40 repas à préparer dont 2 adultes. Le nombre de repas est susceptible d’évoluer à la hausse ou à la baisse en fonction des effectifs.

En parallèle, la commune recrute un agent de surveillance pour la garderie du soir (8h/semaine, 6 h 18 annualisées).

Ces deux postes pourront être pourvus par la même personne.

Missions / conditions d'exercice

LISTE DES MISSIONS :

- Elaboration de menus équilibrés. Privilégier l’utilisation de produits frais, de saison et d’origine locale. 1 menu végétarien par semaine, validation de la mairie ;

- Commander, réceptionner et contrôler les denrées alimentaires et vérifier leur conformité ;

- Contrôler la chaîne du froid avec prise de température ;

- Assurer la gestion des stocks, veiller à la bonne rotation et contrôler les dates limites de consommation ;

- Gérer les réfrigérateurs, congélateurs, leur bonne température et s’assurer de la bonne conservation des aliments ;

- Gérer les stocks de produits d’entretien et d’hygiène ;

- Suivi de la traçabilité des aliments, avec classement et archivage ;

- Récupérer une partie des courses chez les commerçants du village ;

- Réaliser les recettes et préparations des repas selon les quantités nécessaires ;

- Connaître et appliquer les normes de cuisson, de refroidissement et enregistrement des températures ;

- Préparer les tables qui accueilleront les élèves et le personnel ;

- Assurer le service des plats avec l’aide de l’ATSEM et de l’agent en charge de la surveillance, dans le respect des quantités, des régimes alimentaires et consignes spécifiques à chaque enfant (allergies alimentaires, intolérances …) ;

- Garantir la bonne utilisation et le nettoyage des équipements et du matériel de cuisine ;

- Effectuer la plonge ;

- Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux ;

- Assurer la traçabilité des préparations alimentaires, notamment par la réalisation et la conservation des prélèvements témoins, selon les protocoles applicables ;

- Assurer la traçabilité des opérations de nettoyage, de désinfection des locaux, des équipements, du matériel et de la prévention des nuisibles ;

- Assurer le tri des déchets et leur affectation (compost, colonnes enterrées pour le verre et le tri, bacs des ordures ménagères) ;

- Limiter le gaspillage alimentaire avec des quantités adaptées ;

- Proposer et animer des ateliers culinaires favorisant la participation des enfants et la découverte des aliments ;

- Entretien des locaux et préparation des commandes pendant les vacances scolaires ;

Conditions de travail :

HORAIRES :

Sur le temps scolaire : 28h/semaine, 7h par jour.

Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 8h – 15h30 avec pause de 30 min.

61h à réaliser sur l’année en période de vacances scolaires, temps annualisé.

Pendant les vacances : ménage, menus, commandes, réceptions.

Avantages sociaux :

Participation de la commune à la mutuelle santé et prévoyance, possibilité d’adhérer au Comité des Oeuvres Sociales avec diverses prestations (chèques vacances, tickets resto, aides ponctuelles …).

Profils recherchés

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.

Application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) obligatoires.

- SAVOIR FAIRE :

* Connaître et appliquer les procédures HACCP (notamment nettoyage et désinfection des fruits et légumes ainsi que le matériel et des différents outils) ;

* Maîtrise des techniques culinaires ;

* Connaissance des règles culinaires et diététiques adaptées aux besoins des jeunes enfants ;

* Maîtrise des allergies alimentaires ;

* Proposer de nouvelles recettes ;

* Adapter les menus en fonction des produits de saisons ;

* Utilisation d’une tablette avec application informatique de gestion (stock, traçabilité, suivi, températures, entretien, etc …) ;

* Maîtrise des techniques de nettoyage ;

- SAVOIR ETRE :

* Avoir de la rigueur ;

* Être autonome ;

* Avoir le sens de l’organisation ;

* Disposer d’un bon relationnel et capacité à travailler en équipe ;

* Être créatif et curieux afin de participer à l’évolution des menus et s’essayer à de nouvelles recettes ;

* Avoir le sens du service public.

- Une expérience en restauration collective ou scolaire serait appréciée.