Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

La Ville de Saint-Cast Le Guildo est à la recherche d’un(e) cuisinier(e), pour collaborer au sein d’une équipe de 4 cuisiniers pour l'élaboration des repas pour les résidents et le personnel de l’EHPAD, le service de portage à domicile et les écoles soit environ 210 repas/jour.

Missions / conditions d'exercice

- Travail de production des repas dans le roulement des plannings de l’équipe

- Veille au respect des règles nutritionnelles et d’hygiène des locaux ainsi qu’à la réception sécurisée des denrées

- Mise en œuvre des procédés de fabrication et élaboration de nouveaux plats

- Respect des projets d’accueils individualisés (PAI) et prise en compte des allergies alimentaires

- Vérification de la traçabilité des denrées

- Participation à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine, respect des procédures et mise en œuvre des autocontrôles sanitaires, application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (maitrise des protocoles, de la traçabilité, du plan de maitrise sanitaire, méthode HACCP)

- Pointage et communication du nombre de repas journaliers

- Renseignement des documents de suivi protocoles, hygiène et sécurité

- Suivi de la maintenance et des besoins en matériel

Profils recherchés

Vous maîtrisez les codes et fonctionnements de la restauration collective et êtes force de proposition dans le cadre d’une démarche d’amélioration de la qualité

Vous êtes titulaire d’un diplôme en lien avec la restauration traditionnelle ou collective : CAP ou BEP ou BAC PRO.

Vous disposez d'une solide formation en cuisine traditionnelle ou collective.

Expérience en cuisine collective appréciée

Vous êtes à l’aise avec les outils informatiques

SAVOIRS :

Connaître les produits locaux, leur saisonnalité et leurs associations

Connaître les principes diététiques permettant d'élaborer des menus équilibrés et adaptés au public

Connaître les normes d'hygiène à appliquer à la restauration collective

Connaître les règles des loi EGALIM,

Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.

Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.

Connaître les gestes et postures de la manutention.

Connaître les notions de base concernant les allergies et la gestion des PAI

Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.

Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.

SAVOIR FAIRE :

Savoir coordonner la production des repas tout au long de l'année, en binôme ou en autonomie

Maîtriser les techniques culinaires de production de l'ensemble des repas

Savoir gérer l'approvisionnement et les stocks de denrées, en ajustant les quantités au plus près des besoins

Permis B souhaitable

SAVOIR ÊTRE :

Autonomie, polyvalence, vivacité, discipline, organisation, ponctualité dans l'exécution des missions

Réactivité et force de proposition pour s'adapter aux aléas de l'activité (régimes spécifiques, variations des effectifs, etc.)

Organisation et rigueur dans le pilotage de la production, le respect des procédures et le suivi des normes sanitaires

Capacité à travailler en équipe avec différents interlocuteurs : élus municipaux, cuisiniers, personnels périscolaire pour le service des repas, services administratifs

Avoir l'esprit d'équipe

Avoir le sens du service public

Maîtrise de l'outil informatique souhaitée