Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions / conditions d'exercice

 PREPARATION CULINAIRE

- Préparation des matières premières et brutes

- Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations

- Dresser les plats et préparation pour le service

- Préparer la salle du réfectoire pour l’accueil des enfants

- Proposer les menus (au mois) pour visa par l’autorité territoriale, dans le respect des préconisations en matière d’équilibre nutritionnel

 GESTION DES STOCKS ET RECEPTION DES LIVRAISON

- Préparer, passer et suivre les commandes auprès des fournisseurs, en fonction des menus établis et des besoins en produits et petit matériel ménager

- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks de produits alimentaires, d’hygiène et d’entretien des locaux

- Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité par rapport aux commandes, ainsi que sur la qualité, la quantité, la température, selon le cas.

- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir

- Contrôler le rangement et le stockage des produits et des matériels en fonction des consignes

- Suivi de la traçabilité dans le respect des règles en vigueur en restauration collective

 GESTION MATERIELLE DU PÔLE RESTAURATION

- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipement et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, effectuer le nettoyage de la vaisselle, du réfectoire, de la batterie de cuisine, effectuer l’entretien courant des matériels et des installations, assurer la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc..

- Appliquer les techniques et principe en restauration collective et rendre compte à l’autorité territoriale des anomalies rencontrées

- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et les consignes de sécurité au travail.

Profils recherchés

- Titulaire d’un diplôme permettant l’accès à la catégorie C de la Fonction Publique Territoriale

- Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et les risques propres à la restauration scolaire

- Maîtrise des procédures et autocontrôles méthode HACCP

- Connaitre les attentes et les besoins nutritionnels de l’enfant

- Maîtriser les techniques culinaires

- Connaitre les techniques de manutention et d’utilisation des matériels et machines

- Sens du service public

- Être rigoureux (notamment dans les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire)

- Savoir organiser son temps (organisation et méthodologie)

- Être efficace, réactif et créatif