Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions / conditions d'exercice

Missions ou activités

- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés et dans le respect de la loi Egalim ;

- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la

prestation. Une attention particulière sera attendue sur la qualité des produits servis (produits locaux) ;

- confection des repas "fais maison".

- réaliser le service aux postes froids et chauds ;

- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...)

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :

- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;

- assurer l'hygiène des locaux et du matériel ;

- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;

- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;

- desservir et ranger la salle,

- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;

- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que des chambres froides.

Profils recherchés

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.

- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :

* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).

* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).

* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.

* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.

* Maîtriser les techniques de nettoyage.

* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :

* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.

* Savoir présenter et décorer les plats.

* Evaluer la qualité des produits de base.

* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.

* Vérifier les préparations culinaires.

* Proposer de nouvelles recettes.

* Appliquer les règles de sécurité du travail.

* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.

* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .

* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.

* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :

* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).

* Etre autonome et force de proposition.

* Avoir le sens de l'organisation.

* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.

* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.

* Avoir le sens du service public.