Cuisinier (h/f)

Descriptif de l'emploi

Liaison froide : réchauffe des plats et mise en place du service dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Services des enfants. Nettoyage de la restauration scolaire.

Missions / conditions d'exercice

- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :

- Mise en place du service : préparation des entrées, desserts dans la vitrine réfrigérée

- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; et amélioration des plats (ajout de crème, beurre...)

- SERVICE COLLECTIF :

- réaliser le service aux postes chauds ;

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :

- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;

- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;

- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;

- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;

- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;

- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;

- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;

- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profils recherchés

- Disposer d'une expérience en cuisine collective.

- SAVOIRS :

* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).

* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).

* Maîtriser les techniques de nettoyage.

* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :

* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.

* Vérifier les préparations culinaires.

* Appliquer les règles de sécurité du travail.

- SAVOIR ETRE :

* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).

* Etre autonome et force de proposition.

* Avoir le sens de l'organisation.

* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.

* Etre créatif et curieux afin de participer à l'amélioration des recettes et techniques de la cuisine.

* Avoir le sens du service public.